本报讯（记者 金冬冬 蔡自祥）随着瑞安“传家锅”的走红，不少网友纷纷留言，表达对锅具材质的关注与疑问：“为什么选用304不锈钢？”“天天高温炒菜安不安全？”……作为与一日三餐息息相关的厨具，锅具的安全性始终牵动着消费者的心。

    其实，瑞安“传家锅”从诞生之初就是使用304不锈钢材质的。为何选用304不锈钢做“传家锅”？这种不锈钢有何特点？日前，记者带着这些问题向瑞安市不锈钢行业协会会长李式通请教。

    据介绍，304不锈钢属于食品级不锈钢，含18%的铬和8%的镍。“虽然成分中含有多种金属，但它在烹饪中不会释放出有害元素，使用安全性高。”李式通说。

    这种安全性得益于其优异的耐高温与耐腐蚀性能。日常烹饪的油温通常在180℃至240℃之间，而304不锈钢可耐受高达800℃的高温，因此完全能够满足家庭烹饪的安全需求。

    除了304不锈钢，市面上还有316不锈钢，与304不锈钢同属于食品级不锈钢。两者密度接近，重量差异微小。但316不锈钢因添加了“钼”元素，使其耐腐蚀性更强，成本也因此远高于304不锈钢，价格通常要贵出一倍左右。“316不锈钢的性能对于日常家庭烹饪并非必需，它更多被用于医疗、化工及海洋环境等苛刻领域。”李式通坦言，“不是越贵越好，而是合适最好，304不锈钢的性能好，成本也更可控。”

    有网友提出疑问，如果想要性价比，是否可以选用201不锈钢。据了解，201不锈钢不属于食品级材质，在耐腐蚀和耐高温方面表现较差，市场上并没有明确标注用201不锈钢材质的锅具。“201不锈钢在接触食物或高温烹煮时，会释放出某些金属元素，对人体健康有害。”李式通说。目前，电商平台上也有部分不锈钢锅具标价远低于304、316材质的正常成本，这些价格异常低廉的锅，有可能是用201不锈钢以次充好，消费者要注意辨别。