■记者 潘益慧 陈浩

    漫步瑞安古城，仿佛踏入了时光的味觉博物馆。这条浓缩着瓯越风情的青石古巷，是舌尖上的百味江湖：非遗珍馐的醇厚、巷弄小吃的滚烫、西餐的摩登……多种风味在此奇妙共生，交织出一幅活色生香的烟火图景。近日，记者在忠义街历史文化街区（以下简称“忠义街”）寻访时，被一家暖灯萦绕的小店吸引，招牌上“哎呀好堡”四个字，为这条千年古巷添了几分年轻气息。

    推开玻璃门，黄油烘焙的甜香与煎制牛肉饼的焦香交织弥漫，1999年出生的店主胡珊珊，正站在操作台后，熟练地翻动着煎盘上的肉饼。滋滋作响的声音，打破了古巷的静谧，谱写出一曲属于年轻创业者的味觉乐章。

    瑞安青年返乡开店 让古城尝点“新花样”

   “我是去年10月来忠义街开了这家店。”胡珊珊一边为汉堡胚涂抹秘制酱料，一边笑着与记者交谈。这位年轻的主理人，此前一直在外摆摊经营，最终决定回到家乡瑞安，将自己的汉堡店安在了这条充满历史底蕴的古街上。“很多人觉得古巷里就该卖传统小吃，但我认为，越来越多年轻人走进古城，古城也该多些新味道。”胡珊珊说。

    谈及为何选择做汉堡，身为资深“汉堡控”的胡珊珊坦言：“市面上多数汉堡的面包是冷冻的，肉饼是批发的，口感平平缺少灵魂。我就想，能不能做一款每一口都能尝到新鲜食材的汉堡？”带着这个想法，她花了很长时间研究配方、精选食材，终于在2025年10月，让“哎呀好堡”在忠义街正式亮相。

    从面包到牛肉 每一口都是“新鲜现做”

    “新鲜现做”是在“哎呀好堡”始终坚守的经营底线，也是小店俘获食客的核心秘诀。胡珊珊向记者展示了店内的招牌黄油面包胚。“我们的面包胚都是提前一天新鲜制作的，用的是纯黄油，所以烤出来特别香软，奶味也十分浓郁。”说着，她拿起一个刚出炉的面包胚，轻轻一按，面包瞬间回弹，金黄色的表皮泛着诱人的光泽。

    作为汉堡的灵魂，牛肉饼的选择和制作更是精益求精。胡珊珊打开操作台下的冷藏柜，取出一块新鲜的牛肉：“这是进口的安格斯牛肉，两分肥、八分瘦，烤制成饼后汁水饱满，既不干柴，也不油腻。”随后，她将牛肉放在案板上，开始反复捶打，“捶打这一步不能省，店内肉饼每天都是现打现做，肉饼的弹性就靠这个功夫。”

    除了面包和牛肉饼，番茄、生菜等配菜同样坚持当日采购、当日使用。“蔬菜隔夜就不脆了，水分流失，口感会差很多。”胡珊珊随手切了几片番茄，红润饱满；生菜叶片翠绿欲滴，还挂着水珠。

    小店菜单虽简约，却有三款招牌单品常年稳居食客点单榜首，收获无数好评。“经典芝士美式牛肉汉堡”是店内的基础爆款，醇厚芝士覆盖现煎安格斯牛肉饼，搭配新鲜生菜、番茄与酸黄瓜，一口咬下，牛肉原香与芝士奶香完美融合，口感纯粹又满足。

    “至尊星耀黑金堡”凭借高颜值与独特风味成为年轻人的打卡首选。“这款汉堡胚用天然墨鱼汁调色，搭配双层安格斯牛肉饼、双层芝士，再淋上特制黑松露酱。”胡珊珊介绍。

    “芝士热狗”则适合食量适中的食客。此外，店内还有薯条、鸡块、洋葱圈等现炸小吃，搭配汉堡可组成一份丰盛的一人食套餐，性价比十足。

    烟火与新潮相融 慢古城也有年轻味

    暮色渐浓，忠义街亮起暖黄的灯火，往来游人络绎不绝。几位年轻人推门而入，熟练点单等候。胡珊珊在操作台后忙碌着，煎肉饼的滋滋声、面包烘烤的香味，与古巷的烟火气相融。当一份份热气腾腾的汉堡端上桌时，食客咬下第一口时，露出满足的神情，便是小店最好的口碑。

    开业至今，这家藏在忠义街的小小汉堡店，已然在古城站稳脚跟。胡珊珊用一块块现打现做的安格斯牛肉、一枚枚黄油香气十足的现烤面包胚，以及每天清晨采购的新鲜蔬菜，为这座古城的味觉版图添上了一抹鲜活的年轻色彩。

    “古城的生活节奏可以慢，但味觉需要新惊喜。”胡珊珊擦拭着操作台，笑着说，她希望游客与市民逛完忠义街，在感受传统风味之余，也能走进小店，吃到一份用心制作的汉堡。