■记者 陈峥 叶玲玲

    每年清明节过后，山里人就掐着日子往竹林钻，不惧山路崎岖、风雨变幻，只为抢在春笋冒头前，把那份藏于泥土的鲜嫩“请出来”。日前，记者走进芳庄乡云溪村，亲身体验了一把这门“靠眼力、凭手感、拼脚力”的老手艺。

    清晨6时许，海拔700多米的云溪村，薄雾还没散，凉意直往领口钻。记者跟着55岁的当地农民姚余寅钻进竹林，他扛着锄头走在前面，帽子、冰袖、雨靴、手套，全副武装。

    在这片万亩竹海里，挖笋不是简单的农活。优质春笋讲究“藏于泥土”，一旦破土露头，笋衣发青、口感变差、鲜味流失，因此挖笋也是一场和时间赛跑的较量。

    穿梭在陡峭的竹林坡地，姚余寅的目光如雷达般扫过层层枯叶。“我十几岁就开始挖笋了，爬山很辛苦也很累，但挖到笋就很开心。”他说。凭借多年经验，他轻拨落叶、探查土质，精准锁定地下春笋的位置。

    “土地硬的地方没有笋，地松才有笋。”姚余寅说。挖笋是门实打实的手艺活，竹林地表细微隆起的“力包”、不易察觉的泥土裂纹，都是春笋生长的信号，没有长年累月的沉淀，根本难以分辨。

    “这里肯定有笋，我100%确定！”竹海深处，姚余寅很快找准位置，挥锄开凿、顺势破土，顺着竹笋生长方向掏空周边泥土，一锄下去，清脆声响过后，被黄泥裹着的春笋乖乖出现在眼前。“笋毛朝向哪里，笋的根部就在哪个方向。摸清方向再挖，省力又不伤笋。”他说，“看，这个笋肉是白的，壳也是白的，白壳白肉，烧起来就是鲜甜的。”

    记者也上手体验挖笋，看似简单的劳作，实际难度拉满：三四公斤重的锄头拿在手上很沉，别说挥锄挖笋，单单拔出嵌入泥土的锄头都十分费力，稍有不慎还容易脚底打滑，真切体会到了山野劳作的辛苦。反观姚余寅，不一会，他就挖了十几个大小不一的春笋，小的长二三十厘米，大的长达一米、重达十几公斤。

    谁能想到，这位挖笋高手，本职竟是一名上门厨师。姚余寅在某社交平台的粉丝有1000多个，不算大网红，但有意思的是，该账号的主角不是锅铲和灶台，而是锄头、竹篓、泥巴和笋，评论区里，催他更新挖笋视频的留言多到翻不完。“我从年少记事起就满山头挖笋了，已挖了40多年了。”他笑着说，下厨做饭是养家糊口的生计，进山挖笋则是治愈身心的热爱与修行。

    云溪村常住人口仅四五百人，家家户户都掌握挖笋技艺，村里还会实行定期封山养护，守护竹林生态，实现绿色可持续发展。

    据了解，芳庄乡林地覆盖率达70.63%，坐拥1.2万亩竹海，竹笋年产值突破1000万元，今年春笋产量约有两百吨。为进一步盘活林下经济、畅通竹笋产销渠道，今年芳庄乡投入200余万元，在新瑶村建成林事服务中心，搭建起春笋统一收购、精深加工、集中销售的一体化服务平台。该中心配套竹笋切制、蒸煮、烘干等加工工序，帮助农户将新鲜春笋加工制成笋干等产品，有效破解春笋集中上市、供过于求、笋贱伤农的发展难题。这一举措，让深山优质竹笋走出大山、拓宽销路，切实把生态资源转化为共富产业优势，让增收红利惠及全乡农户。

    [记者手记]

    下山返程，满载鲜笋，山路间总能遇见“收获满满”的乡亲。大家相互打趣寒暄，欢声笑语回荡在竹海中，伴着山间清风与袅袅炊烟，勾勒出最动人的乡村烟火图景。平凡的劳动，自有滚烫的力量。

【绝技档案】

    技能名称：挖笋

    训练时长：40余年

    行业意义：扎根山野的普通劳动者，用质朴的双手，耕耘出独属于瑞安乡村的春日鲜甜与烟火幸福。

    人物语录：做人就跟挖笋一样，要脚踏实地，不能毛毛躁躁。