编者按：一城烟火，一味瑞安。即日起，本报开设《寻味瑞安》栏目，记者将走进街头巷尾、老店小摊，寻访坚守匠心的本土手艺人，记录地道、纯正、最具乡愁的瑞安味道，在烟火日常中读懂这座城市最鲜活的印记。

    ■记者 孙伟芳

    五月末的瑞城，盛夏悄然来临。漫步悠长的解放东路，燥热的空气中，一缕浓郁的锅贴香味从街边老式临街小店飘出，引人探寻。今年81岁的吴素英，一头银发在老街商户间格外醒目。这间朴素斑驳的小店，是她坚守四十载的灶台。她以匠心做吃食、以真心待食客，让这份老味道成为老街街坊不变的味觉记忆。

    吴素英祖籍平阳鳌江，18岁便出嫁。丈夫年长她十岁，是土生土长的瑞安人，早年在鳌江从事皮革相关工作。两人婚后在鳌江生活，先后养育了四个孩子，待子女慢慢长大，一家人便搬回瑞安生活。居家照料子女一年后，28岁的吴素英不甘只做全职主妇，在临街的家中直接开起了店，靠手艺补贴家用。

    起初，她先经营饭店，后续改做点心店。经营期间，她发现自家手工饺子最受食客喜爱，于是专攻特色锅贴，这一做便是四十年。吴素英从未拜师学艺，馅料配比、煎制手法全靠自己反复钻研，再结合顾客的建议不断调整，最终定下独有的配方，数十年未曾改变。

    她始终坚信，新鲜食材是美味的根本，选材从不含糊。每天清晨6时许，她都会亲自去菜市场采购新鲜猪肉与韭菜，亲手调馅、包制，从源头保证食材本色。如今店里常备八口铁锅轮换烹制，日均能卖出十锅锅贴。成品皮薄馅满，经慢火油煎后色泽金黄，外皮焦香酥脆，内里汁水饱满，鲜香久久留于唇齿之间。

    回望往昔，小店也曾有过红火光景。早年生意繁忙，店门口支起四口铁锅同时烹制饺子，场面十分热闹，店里还雇了专人擀面、制作饺子皮。当年不少去西山影院看电影的市民、周边邻里，都会特意前来光顾，锅贴常常供不应求。如今饺子皮改为由专人配送，面皮虽更薄，可在吴素英看来，始终比不上手工现擀的地道口感。

    这四十年来，小店基本风雨无阻，每日营业至深夜23时，早已成为老街的一道独特的风景。就在两三年前，吴素英因骨质疏松住院休养，仅休养一个月，她便心急地回到店里。短暂歇业期间，不少老顾客连连惋惜，足见大家对这份老味道的牵挂。

    一锅锅贴，串联起几代人的味蕾。今年56岁的市民林先生是店里的老顾客，伴着这份味道长大。连他在上海工作的儿子，每次回瑞安，第一件事就是来尝尝这熟悉的滋味。在老街孩子们心里，“银发阿婆家的锅贴”更是无法替代。顾客的认可，让吴素英倍感欣慰。

    操劳半生，吴素英也曾经历人生起伏。早年一心打理店铺，难免疏于照顾小孩，二儿子因故早早离世，让她悲痛不已，如今老伴也已离世十多年。谈及这些往事，吴素英黯然神伤，好在岁月慢慢抚平了心绪。如今生活安稳，孙辈们学业有成，大孙子也早已参加工作，只是她依旧舍不得离开这间小店。

    小店能长久留住客源，除了口味出众，也离不开吴素英淳朴厚道的品性。她待人温和友善，与邻里、顾客相处和睦，几十年间从未与人发生争执。做着小本生意，她却格外实在，总会悄悄给客人多添几个锅贴，从不计较盈亏。她不求多高的利润，只求用心做好每一份吃食，以诚待人。

    如今已到耄耋之年，吴素英依旧守在灶台旁。她心中有个心愿，希望能有人接过这份手艺，让飘香四十年的美味一直传承下去。一味老味，半生坚守，街巷里生生不息的烟火气，便是瑞城最动人的市井温情。