■记者 孙伟芳/文 白雷/图

    炎炎夏日，鲜爽禽肉是市民餐桌上的消暑佳品。南门菜市场的禽肉摊位，凭借新鲜货源与贴心服务，为街坊的一日三餐增添浓浓烟火气。日前，记者走进南门菜市场，探访禽类摊位热闹鲜活的夏日日常。

    从南门菜市场1号门径直走到底，一间经营多年的老牌活禽铺格外惹眼。案板上整齐码放着处理完毕的鸡、鸭、鹅、鸽等，品类丰富齐全，禽身表皮水润光洁。年过六旬的店主潘光成蹲在一旁褪鸭毛，手上动作娴熟利落。

    潘光成从事禽肉摊位已有40余年，从早年的棚下老菜场，到如今环境整洁的南门菜市场，这一方禽肉摊位，他一守便是大半辈子。如今一家三口都在店里忙活。每天16时许，前来采购的市民便络绎不绝：有人挑嫩鸡、嫩鸭，做快手小炒解腻开胃，有人专程选购老鸽、老鸭清炖消暑祛湿，还有不少熟客上门购置鲜鸭熬清热鸭汁。潘光成忙得团团转，脸上却始终带着笑意。

    “想要老一点的炖汤，还是嫩一点的快炒？”每当顾客驻足挑选，潘光成总会主动询问需求，帮忙挑选合适的禽类。凭借数十年攒下的好口碑，往来顾客都对他很信任。

    记者向潘成光请教辨别家禽老嫩的技巧，他娓娓道来，分享了一套实用窍门：“挑鸡看脚钉，三黄鸡、本地土鸡都适用，脚钉越长、质地越硬，养殖年份就越久；选鸭看嘴壳，老鸭常年四处觅食，嘴沿磨得粗糙凹凸，小鸭嘴壳光滑圆润；分辨鹅要看鹅冠，老鹅冠色深红肥厚，嫩鹅冠粉嫩小巧；鸽子重点观察鼻峰，凸起厚实的便是老鸽。”说罢，他随手拎起一只土鸡，指着鸡爪上坚硬突出的脚钉介绍：“像这种脚钉硬朗凸起的老鸡，夏天慢炖出的汤汁清润鲜甜、少油不腻，最适合全家消暑饮用。”

    在潘光成看来，家禽的老嫩对应着不同的烹饪吃法，而常年逛菜场的老顾客，也各有选购心得。正在挑选土鸡的市民张女士颇有感触：“夏天燥热，家人不爱喝浓稠油腻的浓汤。我专挑老土鸡，慢炖出清汤，清亮味淡鲜爽，喝起来润燥舒服；要是孩子想吃白切鸡、爆炒鸡块开胃，我就选嫩鸡，肉质软嫩不柴，夏日吃着也不腻。”

    前来选购鸭肉的陈先生分享了下厨经验：“夏天最适合吃老鸭，焖烧、慢煲汤都能祛湿降火，久炖后的汤汁清爽；嫩鸭更适合卤制或大火快炒，少油快煮，肉质细嫩，配凉菜吃十分解腻。暑天体虚需要温和食补，就选老鸽隔水清炖；日常简单快手家常菜，嫩鸽性价比更高，做法简单不费时。”

    为最大程度保留活禽本味，潘光成在菜场周边配套专属存栏仓库。记者在现场看到，笼舍里鸡鸭鲜活好动，不时扑腾嬉闹，鲜活十足。

    在菜场拐角处，林雪飞与兄长合伙经营七年的冷冻禽货小店，同样客流不断。店内备货充足，鸡翅、鸭翅、鸡爪、鸡柳，以及提前腌制入味的奥尔良烤翅一应俱全。据林雪飞介绍，这些食材无需额外处理，10分钟就能出锅，适配夏日不愿久守灶台的需求。不少上班族下班回家闷热疲惫，偏爱选购半成品，省去生鲜处理工序，省时省力，简单煎烤就是开胃小菜。

    一位熟客挑选了六七个鸡翅，称重后总价21元，林雪飞熟络地抹去零头只收20元，并贴心询问：“夏天可以做可乐鸡翅开胃，家里要是没备可乐，店里可以顺带拿一瓶。”小店每日6时许开门，营业至19时，兄妹二人日复一日早出晚归，用心守摊，生意平稳红火。

    新鲜活禽清润滋补，冷冻半成品便捷省心，两种食材搭配，轻松做出清爽适口的夏日家常菜。小小摊位，藏着属于夏天的寻常烟火。