■记者 孙伟芳 潘鹏程  实习生 彭瑞敏 王祎

    夜幕降临，位于市区隆山东路的黄妈天一老泡泡店里，炸串香气弥漫。72岁的黄洪秀守在油锅前，动作利落。三十多年前，她从四川远嫁到瑞安，推着板车在仓前街一带卖炸串；如今，这家小店已成为瑞安夜宵地图上的老坐标，承载着一代人的深夜记忆。

    近日，记者探访这家老店，浓郁的炸香味扑面而来。保鲜柜里整齐码放着年糕、花菜、鸡锁骨等上百种荤素食材，一目了然。前厅店员分工有序，分拣食材、切菜、穿串、打包……忙碌却有条不紊。

    记者到访当天，黄妈亲自制作泡泡。年过古稀的她动作依旧利落娴熟。她坚守荤素分锅老规矩，有效避免食材串味。待锅内热油微微翻滚起泡，她便迅速下入各类食材。时令素菜采用高温快炸，数十秒即可出锅，牢牢锁住食物的清甜，口感外脆里嫩。年糕、鸡锁骨等耐炸食材则需低温慢炸，她轻轻翻动，让食材受热均匀，表面缓缓鼓起金黄油泡。“这也是瑞安泡泡名字的由来之一，另外瑞安方言里，油炸食品也叫作‘泡’。”黄妈向记者解释道。

    炸好后，黄妈将食材一一捞出，将部分食材快速放入秘制酱料中过一遍，再整齐摆放于网架上静置沥油。泡泡上桌后，食客可根据个人口味自助调味，店内常备两款经典蘸料：独家辣酱鲜香温和，甜酱油清爽解腻。双料搭配，吃法随性，也可以混搭，这也是瑞安泡泡最地道的特色。

    记者现场品尝发现，炸花菜外脆里嫩，自带蔬菜清甜，蘸上辣酱，口味香浓适口；炸年糕外皮微脆，内里软糯，带着淡淡的酱香。鸡锁骨炸制火候均匀，外皮微酥、肉质鲜嫩。整体风味咸甜适中、香而不腻，也是瑞安泡泡广受本地人喜爱的原因。

    该门店营业时间从每天上午10时至次日凌晨3时，每晚10时左右是用餐高峰期，即便午后非高峰时段，店内订单提示声也接连不断，外卖骑手往来取餐，人气始终居高不下。据外卖骑手介绍，该门店日均订单有两三百单，常年火爆。“为提升配餐效率，我们还专门投入万元添置酱料分装设备。”黄妈说。

    据悉，黄妈的原籍是四川成都，早年经人介绍远嫁到瑞安，最初在理发店帮忙，之后摆摊创业，卖过橄榄、蚕豆等各类小吃，慢慢积累了创业经验。当时瑞安市面上只有简单的油炸小吃，没有成熟的炸串夜宵业态。始终惦念家乡川味炸串风味的她，凭借扎实的川菜功底，决心改良口味，打造适配瑞安本地口味的特色炸串。

    1990年，经反复调试改良，黄妈保留了川料的独特鲜香，再结合瑞安人咸甜适口的饮食偏好，打磨出专属瑞安的泡泡风味。彼时，她推着板车在瑞安仓前街一带卖泡泡，生意红火。2001年，黄妈在虹桥路后街开出第一家实体门店，慢慢带动周边小吃商户集聚，形成初具规模的泡泡小吃聚集地。2016年，该门店搬迁至隆山东路，即便远离闹市核心地段，依旧有不少老顾客专程驱车打卡。

    从业三十余年，黄妈始终坚守本心，严把每一道制作工序。她常说：“入口的东西，不能有半点糊弄。”店内始终坚持每日更换新鲜食用油，凭良心做美食，严守食材品质与食品安全底线，这也是老店经久不衰的核心底气。

    多年来，这家烟火小店积攒了很多忠实食客。不少老一辈食客专程赶来，重温年少时的夜宵烟火；年轻市民、外地游客也纷纷慕名打卡。大学生祝子轩暑假特意寻味至此，她说：“这家老店食材新鲜、火候恰到好处，不干又不油腻，是地道的瑞安美味。”

    从白手起家的异乡创业者，到深耕泡泡的美食手艺人，古稀之年的黄妈始终坚守灶台、用心经营。一锅翻滚三十年的炸香泡泡，沉淀出独属于瑞安的市井烟火，也铸就了瑞城既温暖又地道的美食名片。