本报讯（记者 孙伟芳 见习记者 陈小斌 实习生 金芷乐 彭瑞敏）当下，东海梭子蟹批量上岸，为瑞安人的餐桌添上当季的鲜甜。日前，记者探访南门码头、南门菜市场，了解梭子蟹市场价格、选购技巧。

    当日11时40分，南门码头多艘渔船准时归港靠岸，梭子蟹等海鲜批量上岸。不少优质渔获尚未靠岸，就被餐饮商户预订一空。金万作穿梭在渔船之间精挑细选，最终购入5公斤精品梭子蟹。“刚开渔，梭子蟹还没有完全养肥，今天这批挑出来的品相不错，每公斤售价120元。”金万作介绍。

    在南门菜市场现捕现捞海鲜摊位，记者走访了解到，当前梭子蟹零售价格分层明显，市场主流售价为每公斤100元至140元，部分品相差点的低至每公斤60元。有市民专门挑选瘦蟹腌制，满满一袋仅需20元。

    摊主思思是北麂人，父亲常年出海捕鱼，她跟随母亲从事海鲜售卖已有8年时间。谈及今年梭子蟹市场行情，她说：“今年蟹价与去年基本持平，产量相比去年略有下降。她父亲的普通小渔船出海一趟，大约只能捕捞15公斤梭子蟹，专业捕蟹船一趟能捕一两百公斤。”

    思思坦言，新鲜梭子蟹肥瘦不一，市场分级售卖，肥蟹优先供应酒店，普通蟹零售。“虽然正值开渔旺季，但市场热度已逐步回落。开渔初期，新鲜渔获一上岸就被抢购一空，如今市场销路、客流都趋于平稳。”她说。

    针对市民购蟹，思思分享了实用的选购窍门：渔船靠岸时间随潮水每日顺延半小时，目前本地小渔船多集中在中午返航，11时多至14时为餐饮商户采购高峰；15时过后，采购人流减少，市民可从容挑选、平价淘鲜。

    解锁梭子蟹三种地道吃法

    金万作是土生土长的湖岭人，今年43岁，深耕餐饮行业已有26年。他介绍，开渔季梭子蟹量大价优，瑞安本地吃法多样，除了传统生炊、醉蟹外，还有江蟹煮汤圆等新颖做法。详细做法如下：

    家蒸大白蟹

    选料：优选六七两重、蟹身泛白的大白蟹，肉质饱满紧实，搭配肉卷提鲜。

    步骤：

    1.掀开蟹盖，剪去蟹腮、蟹胃等杂质，清理干净；

    2.将蟹改刀均匀切成六份，整齐摆盘，铺上肉卷；

    3.搭配姜片、葱白，加入少许白糖、盐、酱油、料酒，上锅蒸6分钟；

    4.出锅淋上热油，撒上葱花即可。

    盐焗姑娘蟹

    选料：选用当季新鲜姑娘蟹，眼下正值肉质饱满、鲜味浓郁的最佳赏味期。

    步骤：

    1.热锅倒入粗盐，加入八角、香叶、花椒翻炒，炒出复合香料香味；

    2.将一半热盐铺入砂锅底部，整齐摆上梭子蟹，再用剩余热盐完全覆盖蟹身；

    3.开小火慢焖10至12分钟，即可出锅食用。

    江蟹煮汤圆

    选料：优选膏蟹、鲜肉汤圆，软糯口感适配海鲜鲜甜，风味更佳。

    步骤：

    1.起锅烧水，将汤圆单独煮熟备用；

    2.起锅倒油，放入姜丝、葱白爆香；

    3.下入处理干净的梭子蟹，略微煎制锁鲜；

    4.淋入少许料酒去腥，冲入开水，加盐、味精、白糖调味，将蟹煮熟入味；

    5.最后放入煮好的汤圆，撒上芹菜末提香即可。