秋风起，秋夜凉，白露过后，马上就要到中秋了。早年，瑞安有首童谣叫《十二月令》，把一年里的节庆日和吃喝玩乐连起来唱，其中一句“八月八，月饼馅芝麻”说的就是这时节的事。

　　电影 《啊！摇篮》那首《爷爷为我打月饼》插曲：“八月十五月儿明呀，爷爷为我打月饼呀，月饼圆圆甜又香啊，一块月饼一片情呀。”说的就是自制“月饼”。

　　眼下，中秋未到，月饼已分外妖娆。甜咸各色不说，土味的、洋味的、传统的、时新的，可谓是五花八门，商家做月饼的花样是层出不穷。但商店里的礼盒月饼价格昂贵华而不实，还不如自己动手“打月饼”，省钱又美味。

　　小记上网查看发现，制作月饼的模具已成热卖商品。淘宝网经营月饼模具的店家，有的一天可卖出几十套。小记特意寻访了一套制饼密籍，让我们一起享受温馨且有传统文化内涵的氛围，开开心心“打月饼”吧。

　　用烤箱法：

　　材料：

　　烤箱、月饼模具、月饼馅料、花生油、普通面粉、糖浆、鸡蛋、小刷子。

　　做法：

　　1、枧水的多少，加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀。面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时；

　　2、面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7；

　　3、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形；

　　4、在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子；

　　5、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤10分钟后，取出晾5分钟；

　　6、稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是1：1）,继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油；

　　7、搞定，等吃。出炉的月饼室温晾凉，放至密封容器，3天后即可食用（刚烤好的月饼较硬，需有一个回油的时间大约2-4天）。 

　　不用烤箱法：

　　材料：

　　冰皮月饼粉 200克；50克的月饼模2个；低糖板栗馅250克；飘香火腿馅250克；食用油25克；牛奶或白开水80克。

　　说明：皮跟馅的比例为15：35克。月饼馅中可加入蛋黄，蛋黄占整个馅的40%左右。以上材料可做13个左右的月饼。

　　做法：

　　将牛奶（或冷开水）加入冰皮粉中揉拌5分钟左右，拌至表面光滑有弹性；（可以加入一两滴食用色素在牛奶中，拌匀后再倒入冰皮粉中。也可以不用色素，但月饼做出来的颜色可没有这么鲜亮哦。）

　　分3次将食用油加入面团使其完全拌均匀；

　　将其包好保鲜膜，放冰箱冷藏松驰1小时；

　　接下来分割，拍皮，包馅，敲模；

　　包馅需要注意的是：先把皮揉成团，然后在中间压进去，把馅揉成球放中间，从下往上慢慢捏皮，直到均匀的包住馅然后收口，放入模具中轻压。

　　完工，将成品包装好，放入冰箱内（5℃以下）保存，食用时稍解冻即可。

　　爱心贴士：

　　自制月饼除馅料和外观可以随意改变外，在营养方面，我们应该更注意吃得好，吃出健康来。

　　月饼是公认的高油、高脂、高糖食品，所以自制月饼时，可在“低糖”上下功夫。馅料的配制，也应使用有益健康营养的配料，如黑芝麻、板栗、玉米杂粮等，以降低月饼的高脂含量。

　　此外，营养学家建议早上吃月饼。因为月饼油多、糖多，早上吃可以补充上午所需的能量，也不易发胖，同时搭配一些富含蛋白质的食物，如牛奶、豆浆，还可以加些水果。专家提醒，一日三餐，如果早餐吃月饼，午餐和晚餐就要做到少油少糖。炒菜时油少放一些，油多的菜换一种烹调方法，爆炒改为凉拌，红烧换成清炖，一部分荤菜用蔬菜、水果代替。搭配饮料尽量不要配甜饮料，宜配无味的饮料，如新鲜茶水、淡豆浆和脱脂奶。