寒风起，羊肉肥，又到了吃羊肉的季节了。如今，人们对羊肉的做法，不外乎爆、烤、涮、炖几种。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。这么多做法中，到底哪一种才最有利于身体健康呢？

　　炖羊肉营养损失最小

　　炖羊肉是最常见、也是最好的吃法。它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候，加上合适的中药和食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。

　　涮羊肉加热时间短，营养也好

　　涮羊肉是大家最熟悉的一种做法。如果搭配得当，涮羊肉的营养价值也很高。涮肉调料有妙用，白胡椒补肺、黑胡椒暖肠，在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有帮助。在涮肉时，下一些海产品，如海带、海参等，也有温补脾肾的功效；加入豆腐，能增添更多的蛋白质；加入少刺或去刺的新鲜鱼片，营养价值更高，也适合脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用。在涮肉的同时涮一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜，则可以起到清火降热的功效。

　　爆炒羊肉营养次之

　　爆炒通常以葱爆羊肉为代表。爆是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术。此菜由昔日的“铛炮羊肉”演变而来，做时应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鲜葱白，旺火炒制。益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功。

　　烤、炸羊肉营养损失最多

　　烤肉在寒冷的冬季很受欢迎。但烧烤肉类容易导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。所以尽量不要吃太多，而且要特别注意避免烤焦烤煳。炸羊肉口味外酥里嫩，咸干酥香。但这种做法毕竟油分太大，少吃为宜。  （戴福仁）