■记者 林  晓

　　话说最近这雨下得没完没了，关注的微博中总出现因为这场雨而引出来的“伤春”情结，mm们在偶然间也很“琼瑶”的。想当年，琼瑶姐姐的小说《心有千千结》里，就有“微风、细雨、春光一片惹人醉”的场面，但小说里的男女不食人间烟火，我们可不能不吃。

　　今天，我们也来个“千千结”吧！瑞安人喜欢的豆制品有香干、豆腐皮、千张等，千张别名：百页、皮子、豆片。如果把千张打个结，我们就叫它千张结，把千张一卷，就叫它千张卷，很形象的哦！

　　这种食品还是减肥的食物，含有丰富蛋白质，不仅有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高，这可能是一般人不知道的。

　　另外，千张中还含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏等，一般人皆可食用。

　　千张韭菜

　　原料：千张，韭菜。

　　调料：葱，姜，蒜，盐，料酒，鸡精。

　　做法：

　　1、千张洗净，切成条。（如果你买的是千张丝，千万不要再切成条了。）

　　2、韭菜择洗干净，切成段。

　　3、葱、姜、蒜择洗干净，分别切碎。

　　4、锅内添清水，水沸后将千张条放入焯去豆腥味，捞出备用。

　　5、葱、姜、蒜炒出香味，下入千张条、盐、料酒翻炒几下，再放入韭菜、鸡精，翻炒均匀装盘。

　　喜欢吃辣的朋友，也可以在油开之际加入切段的干红椒，炸至微变色即可，然后菜就可以下锅了。另外，这道菜虽为素菜，但营养却是相当丰富哦！隔夜的熟韭菜不宜再吃，因为熟韭菜极易将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃。

　　三鲜千张卷

　　主料：千张300克，猪肉(肥瘦) 100克，香菇（鲜）100克，虾仁100克。

　　辅料： 鸡蛋清25克，冬笋 50克。

　　调料： 姜 5克，黄酒5克，味精 2克，盐 5克，淀粉(蚕豆)5克，胡椒粉1克，鸡油15克，小葱5克，猪油（炼制）20克，各适量。

　　做法：

　　1. 将猪肉剁成茸；

　　2. 香菇去蒂，洗净，切成末；

　　3. 冬笋去壳、洗净，切成末；

　　4. 鲜虾仁洗净，切成末；

　　5. 将肉茸、香菇末、冬笋末、虾仁末同放入碗内，加精盐、味精少许、黄酒拌匀，再加上蛋清上浆拌匀制成馅心；

　　6. 将千张用热水泡软洗净沥水，切成20 个三角块；

　　7. 将切好的千张一一摊开，各放入馅心卷成皮卷；

　　8. 卷好的千张卷整齐地码在里面抹过一层猪油的大碗内，加入鸡汤200毫升、精盐、味精少许入笼；

　　9、以旺火蒸15 分钟取出，捞出汤汁翻扣在盘中；

　　10. 炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入姜末煸出香味，将滗出的汤汁倒入锅内烧沸，下入湿淀粉勾成流水芡，淋入鸡油，浇在千张卷上，撒上白胡椒粉、葱花即成。