虾的品种有很多，常见的有斑节对虾、墨吉对虾、日本对虾、南美白对虾、罗氏沼虾、脊尾白虾、日本沼虾、克氏原螯虾。比较受市民钟爱的有斑节对虾和脊尾白虾。

　　斑节对虾简称对虾，是当前最常见的虾类养殖品种，体被为黑褐色，有土黄色相间的横斑花纹；脊尾白虾又称白虾，体长5至9厘米，额角侧扁细长，尾节末端尖细，体色透明，微带蓝色或红色小斑点，腹部各节后缘颜色较深，死后呈白色。

　　达人教你挑

　　东山水产城相关负责人陈积富说，选购鉴别鲜虾的质量主要通过看和闻。

　　一看外形。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度；不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

　　二看色泽。新鲜的虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）；不新鲜的虾皮壳发暗，虾由原色变成红色或者灰紫色。

　　三看肉质。新鲜的虾肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性；不新鲜的虾肉质松软、弹性差。

　　四闻气味。新鲜的虾气味正常，无异味；若有异臭味则为变质虾。

　　大厨教你煮

　　据新东海大酒店行政主厨徐勤介绍，在酒店，顾客点菜率最高的为美极对虾和广式白虾。

　　美极对虾：在对虾的背部切一刀（不切断），用老酒、味精、糖腌制2分钟。锅里烧油至80℃，把腌好的对虾倒入炸12秒捞起。另外起锅放入少许蒜末、姜末爆香，再放入少许蒜蓉辣酱，少许美极酱油，把虾放入快速翻炒，洒上葱花上盘。

　　广式白虾：锅里水烧开后放入白虾烫熟捞起装盘，倒入蒸鱼豉油，在虾表面铺上一层葱花，在锅内倒入油烧至50℃，将油直接倒在葱花上。

　　此外，最常出现在市民餐桌上的做法为清蒸。将虾洗净隔水蒸10分钟（水里放点料酒去腥），端出后蘸酱油醋食用。这道菜的特色是能保留虾的原汁原味。

　　专家教你吃

　　市人民医院营养门诊副主任医师戴福仁说，虾的营养价值很高，蛋白质含量是鱼、蛋、奶的好几倍到几十倍，还含有丰富的钾、铁、镁、磷、钙等矿物质。

　　据介绍，食用虾对健康极有裨益，虾肉可用于治疗筋骨疼痛、全身瘙痒、麻疹透发不快等，对小儿、孕妇尤有补益功效，对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处，可预防因缺钙所致的骨质疏松症。

　　但也有几类人不宜吃虾，比如正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为发物，患有皮肤疥癣者忌食。