海参又称海黄瓜，一般指海参干品，近年来，即食海参正在兴起。

　　海参有100多种，常见有石参、黑参、绿刺参、花刺参、刺身、梅花参，我国主要产自辽宁沿海。海参体呈筒状，新鲜时柔软，一般体长20～75厘米，色暗，多肉刺。

　　达人教你挑

　　说起挑海参，在塘下办企业的黄先生有一套，他经常东奔西跑做生意，平日里有不少亲友请他帮忙带点海参。为避免被骗，他查阅资料、向专家请教，如今成了声名在外的“海参专家”。

　　黄先生挑海参有“五部曲”。

　　一看颜色，质量好的干海参(淡干、盐干)一般为黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀，但不能过于黑亮；

　　二看形状，好海参体形饱满，刺参棘挺直、整齐、无残缺或少量残缺，个体坚硬；

　　三闻气味，海参有特有的气味，无异味；

　　四尝味道，盐干海参有淡淡的咸味，糖干海参有甜咸味，淡干海参无咸、甜味，无异味；

　　五掰海参，判断海参含水量，如果海参很硬掰不动，参刺扎手，证明含水少，如果用手就能掰动，就证明这是六七成干的海参。

　　此外，淡干的海参一般在空气中不会吸湿，而盐干的由于还有盐分，会吸收空气中水分变得潮湿。

　　大厨教你煮

　　东海酒店行政主厨徐勤说，海参在食用前要先泡发，先放冷水浸泡10个小时，泡后再用80℃的热水浸泡（切记不可有油），重复浸泡一般要3天时间；如果时间较赶，就把冷水泡过的海参放入保温瓶，再把80℃的热水倒入盖好瓶盖，焖24个小时，一般就可以食用了。徐勤提醒，泡发的海参不宜长时间保存，应尽快食用。

　　徐勤主推了两道特色海参菜：鸡汤海参和葱烧海参。

　　鸡汤海参：把泡发的海参放入炖好的鸡汤内，再放入虫花草，隔水炖15分钟即可食用。炖好的海参会相对缩小。

　　葱烧海参：起锅放入鸡油，把大葱段、洋葱碎倒入慢火炒香，倒入鸡汤，慢火熬香后把大葱等捞出，把泡发好的海参放入，再加入一勺家乐浓汤调味，加入老抽，在锅上煮1～2分钟，汤汁收浓即可。

　　营养专家教你吃

　　海参是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，含有丰富的微量元素，海参体内有一种粉红色的腺体，从腺体中提取出的海参素对肉瘤、腹口瘤均有作用。

　　市人民医院营养门诊副主任医师戴福仁说：“科学、适量地吃海参对身体是有好处的，但也并非人人能吃。”

　　海参中的胶原蛋白属于不完全蛋白，人体对其吸收率比不上肉类中的蛋白质，并不能说吃了海参就可以少吃其他蛋白类食物，因此应该在日常均衡饮食的基础上加以进补。此外，由于海参钠高钾低，“三高”患者及体质异常虚弱的人群，不适宜吃。