本期推荐：海蜇

    海蜇是生活在海中的一种腔肠软体动物，体形半球状，上面呈伞状，白色，称为海蜇皮，下有八条口腕，其下有丝状物，灰红色，叫海蜇头。

    新鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液，毒素由多种肽物质组成，一般要用食盐、明矾经过3次加工、腌制，滤去水分制成盐渍海蜇才能去除毒素。

    达人教你挑

    春节将至，很多市民会购买海蜇，或作年货或当送礼佳品。但如何选购海蜇并非每个人都是行家里手。

    昨日，记者咨询了瑞安水产城卖了十几年水产的店主王女士，她说挑选海蜇有“四招”。

    一看色泽。优质的海蜇皮色泽晶莹透白或呈淡黄色，有光泽，无红衣、红斑、沙泥，是经盐矾加工、鲜活腌制的，越大、越厚、越白，海蜇皮质量越好。上等海蜇头呈红黄色，有光泽，如果是捕捞后放置时间过久加工腌制的，其新鲜度较差，色面发红。“海蜇皮在加工中若是盐矾比例不当会发硬，颜色泛红，质量也差，颜色呈紫红色的，质量更差。”王女士说。

    二闻气味。优质海蜇无腥味，次等海蜇有点腥味，劣质海蜇腥臭味浓重。

    三查肉质。用手拉时，优质海蜇肉质比较坚韧，有弹性，不易脆裂，蜇体坚实完整；若用手拉海蜇时感觉坚韧，为老海蜇，质量较次；手搓易破碎、发软、弹性差为劣质品。如果海蜇肉质发软，无弹性，呈紫黑色且有腥臭味，并有脓状液体出现，是变质海蜇，切勿食用。

    四试口感。一口咬去没有腥味并发出“咯噔”响声，又脆又嫩不塞牙，是优质海蜇；嘴嚼韧绵或发硬，则是次品；若口尝腥味浓重、发软，是变质品。

    王女士还提醒，近年来有商家用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮，人造海蜇皮（丝）与天然海蜇皮虽然外观相似，但无天然海蜇皮的营养成分。

    大厨教你煮

    市东海大酒店行政主厨徐勤介绍，在酒店海蜇一般只有一种做法：酸菜拌海蜇。

    酸菜拌海蜇：海蜇清水中浸泡，去掉咸味沥干水，放入蒜末、葱花、蚝油、美极鲜酱油，少许蒜蓉辣酱、味精、糖，与酸菜（切片）一起拌均匀，再放入麻油即可。

    很多市民在家中图方便，直接将海蜇在清水中浸泡去掉咸味沥干水，直接蘸酱油醋食用。

    营养专家教你吃

    市人民医院营养门诊科副主任医生戴福仁介绍，海蜇的营养极为丰富，含有蛋白质、碳水化合物、钙、碘以及多种维生素；此外，海蜇还是一味治病良药，具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。

    据悉，海蜇也与其它海产品一样，容易受到细菌污染致细菌性食物中毒，市民生拌海蜇应认真处理，操作过程中要注意卫生，做好防蝇、防尘、防污染，最好是切丝之后用凉开水反复冲洗干净、晾干，以预防食物中毒。

    （记者 项颖）