本期推荐：生菜

    ■记者 蔡玲玲

    生菜，吃起来脆爽、清甜，生熟皆宜，因而是餐桌上很受欢迎的一道菜。生菜含有丰盛的营养成分，其纤维和维生素C比白菜多，有消除多余脂肪的作用。生菜除生吃、清炒外，还可与烤肉、糕点作不同的搭配。

    教您挑果蔬

    记者帮帮帮

    生菜是这样挑选的

    生菜中富含营养物质，对我们的身体健康很有好处，那么我们该如何挑选新鲜的生菜呢？据市农业局农业站技术人员陈义重介绍，挑选生菜的时候，除了要看菜叶的颜色是否青绿外，还要注意茎部，茎色带白的才够新鲜。

    有人称好的生菜为“玻璃生菜”，这是指生菜看上去如玻璃般透亮、清明。因而，越好的生菜叶子越脆，用手掐一下叶子就能感觉得到。且叶片不是非常厚，叶面有诱人的光泽度。如果在叶子的正面滴上一滴水，水滴是不会化开的。在叶面有断口或者褶皱的地方，不新鲜的生菜会因为氧化的作用而变得像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会如此。

    大厨是这样做生菜的

    阳光假日酒店行政总厨郑宏冠推荐菜谱：

    芝麻酱拌生菜

    主料：生菜（团叶）400克

    调料：香油10克，辣椒油5克，芝麻酱20克，酱油5克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，白醋5克

    做法：将生菜切根，择去边叶，用清水洗净，沥干水分；用冷开水过一遍，切成3厘米长、1厘米宽的段，放入盘内；将芝麻酱用少许冷开水调稀，加调料搅匀，淋在生菜上即可。

    培根生菜卷

    材料：烟熏培根3条，生菜3片，黑胡椒碎3克，柠檬1/2个，橄榄油适量

    做法：将生菜清洗干净，沥干水分备用；在炒锅内放入橄榄油，至五成热时，放入培根煎至金黄，然后再翻面煎至培根滋滋作响；撒入黑胡椒碎，盛起装在盘内备用；将洗净的生菜包在培根内，然后裹成卷，用牙签固定；挤上柠檬汁后，即可搭配面包或沙拉食用。

    寿司生菜卷

    原料：寿司紫菜，寿司醋，丘比沙拉酱（芝麻味），生菜，寿司米，肉松。

    做法：寿司米洗净放入电饭煲煮成饭，取米饭放入寿司醋拌均匀备用；生菜洗净沥干水分切丝备用；铺寿司帘把寿司紫菜放上，再铺上寿司饭，顺手把寿司饭压平，再反过去饭朝下紫菜朝上，放入生菜丝、丘比沙拉酱（芝麻味）卷成卷；卷好成型，撒肉松碎再裹到表面上裹均匀，然后寿司条改刀切成一块块即可。

    营养专家眼中的生菜

    据市人民医院门诊营养科副主任医师戴福仁介绍，生菜的含水量很高，营养非常丰富，最突出的特点就是超级低脂，膳食纤维丰富，如果想减肥，生菜是很好的选择。生菜中富含B族维生素和维生素C、E等，此外富含膳食纤维以及多种矿物质。多吃生菜，对于人的消化系统大有裨益。生菜可以促进胃肠道的血液循环，对于脂肪、蛋白质等大分子物质，生菜能够起到帮助消化的作用。另外，生菜对于胆汁的形成也有促进作用，并且可以为血液消毒。