本期推荐：莴苣

    ■记者 蔡玲玲

    莴苣又称莴笋，肉质清甜脆爽，可凉拌、炒食、干制或腌渍。

    莴苣太粗并不好

    莴苣茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿。莴笋老了，有空心，而且吃起来有渣滓感。如何买到鲜嫩的莴苣？市农业局农业站技术人员陈义重介绍，买莴苣的时候，注意不要选太粗的，太粗的常会空心。莴苣应挑外形粗短顺直，不弯曲，外表整齐洁净，基部不带毛根，上部叶片不超过五六片，全棵不带泥土。此外，好的莴苣还要皮薄、质脆、水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈色，叶子不带黄叶、烂叶，不老、不抽苔且越嫩越好。

    莴苣可以这样吃

    阳光假日酒店行政总厨郑宏冠推荐：

    五福临门

    材料：贡丸、鱼丸、莴苣、胡萝卜、西兰花、鹌鹑蛋

    做法：用挖球器将莴苣和胡萝卜挖出球，备用；鹌鹑蛋煮熟去壳备用；西兰花洗干净切小朵焯水，然后摆在平盘中装饰一圈；烧开一锅水，将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴苣球倒入，煮3分钟，捞出，盛在装饰了西兰花的盘子中；干净的炒锅中倒入50毫升鸡汤，放入1克盐，煮开后兑入50毫升勾芡水，芡汁煮开后，关火，将芡汁淋在盘中的菜上即可。

    鲫鱼炖莴苣

    材料：鲫鱼、莴苣、火锅底料、姜片、盐

    做法：将莴苣切成滚刀块备用；用厨房纸巾吸干鲫鱼体表水分并划上几刀；锅烧热后用姜将锅里搽一遍，再在锅中倒入少量的油，将鱼下锅，两面煎黄定型后，加入适量的水，盖上锅盖大火煮开，小火煮七八分钟，再加入准备好的滚刀莴苣，加入适量盐等调味料，大火收汁，边煮边用铲将汤汁淋到鱼的表面，汁收到一定时候盛入盘中，撒上小葱。

    厨师有话说：第一道菜中，煮鹌鹑蛋的时候火要小，不然蛋容易破，煮好后放冷水里浸泡一下，这样比较好剥壳。若没有挖球器，可以用刀削出球形，但是要注意安全。芡汁没有鸡汤的话可用清水代替，丸子也可以按自己的喜好来搭配组合。

    第二道菜中，煎鱼时要想鱼皮不粘锅，一是尽量不让鱼身上有水，二是用姜片搽锅，三是热锅凉油；鱼未煎好时，不要急于翻动，鱼煎好后再加入适量的水，莴苣等一起煮，水以没过原料为主。

    糖尿病患者可常吃些莴苣

    市人民医院门诊营养科副主任医师戴福仁介绍，莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病患者经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

    莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。

    莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。但是，莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，如果过多地或是经常食用莴苣，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾，故不宜多食。