本期推荐：龙眼

    ■记者 蔡玲玲

    夏天来了，龙眼成熟了。龙眼因其种子圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中 “龙”的眼睛，所以得名 “龙眼”。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，是我国南亚热带名贵特产。其果实富含营养，滋补功能显而易见，素来被人们视为珍贵补品。龙眼俗称“桂圆”，历史上有南方“桂圆”北“人参”之称。

    新鲜成熟的龙眼

    果壳柔软而有弹性

    如何挑选既水灵又香甜的新鲜龙眼？据市水果农贸市场经营商老陈介绍，龙眼以颗粒大，肉质厚，形圆匀称，肉白而柔软并呈透明或半透明状，且味道甜美者为佳。选购的时候，首先用手指轻轻捏一捏果实，果壳柔软而有弹性是成熟的特征，若只是软却没有弹性，说明成熟过度即将变质。其次，从颜色辨别，若果壳面或蒂端有白点，说明肉质已经开始发霉，外壳白霉花越多，肉质发霉情况越严重。最后，剥开果壳，若肉质厚实，肉核易分离、肉质软润不粘手者，则质量较好，反之，则质量差；若果肉发白不透明，则为不新鲜桂圆。

    “很多人买回龙眼后，往往直接剥了皮吃，认为吃其果肉，无需刻意清洗。其实，龙眼多成串采摘，果皮上沾有许多灰尘细菌。此外，有些种植者为延长其保质期，可能会用一些化学物品来处理水果，因而龙眼表皮也可能带有硫化物。”老陈建议消费者，未经清洗，最好不要直接用嘴去啃咬龙眼皮；进食前，需在流动水下彻底清洗。另外，龙眼买回后如不能马上吃完，应洗净装入保鲜袋，放进冰箱冷藏。如果发现龙眼颜色变深，且果肉呈深褐色，就说明保存时间过长，已不能食用。

    龙眼可以这样吃

    瑞安辰茂阳光酒店行政总厨郑宏冠推荐：

    核桃龙眼炒鸡丁

    材料：核桃仁30克，新鲜桂圆100克，乌鸡肉100克；胡萝卜、生姜、蒜苗、花生油、盐、白糖、料酒、湿生粉适量。

    做法：将新鲜桂团剥壳，乌鸡肉切成丁(用料酒腌好)，胡萝卜去皮切成丁，生姜切小片，蒜苗洗净切丁；锅内烧油，待油温50摄氏度时，下核桃仁，泡至刚熟，捞起，下乌鸡丁泡熟，倒出；锅内留油，下姜片、蒜苗、胡萝卜丁，炒至快熟，加乌鸡丁、盐、白糖、核桃仁、桂圆肉炒透入味，用湿生粉勾芡，翻炒几下，出锅入碟即成。

    养颜茶

    材料：新鲜桂圆、山楂干、菊花、枸杞、蜂蜜适量。

    做法：桂圆去壳，山楂、菊花、枸杞用清水冲洗干净；将山楂、枸杞、菊花、桂圆和西洋参放入茶壶中；倒入开水，盖上茶壶盖子，焖5分钟，稍凉后调入蜂蜜即可。

    厨师有话说：核桃龙眼炒鸡丁以中火为度，生粉不宜多放；做养颜茶十分方便，材料易得，用沸水冲泡即可，平时可装成小包材料，随身携带；山楂、菊花、枸杞表面有浮尘，冲泡前最好用清水冲洗一遍；蜂蜜不要趁热加入，温度太高会破坏蜂蜜的营养 。

    常吃龙眼不易老

    明代著名中医药学家李时珍曾有“资益以龙眼为良”的评价。市人民医院门诊营养科副主任医师戴福仁介绍，每100克龙眼果肉含全糖12.38—22.55%，还原糖3.85—10.16%，全酸0.096—0.109%，维生素C43.12—163.7毫克。龙眼有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。此外，龙眼还有抗老防衰的作用，因为它能抑制人体内使人衰老的一种酶的活性，加上所含丰富的蛋白质维生素及矿物质，久食可“使人轻身不老”。