本期推荐：蒲瓜

    ■记者 蔡玲玲

    蒲瓜又名壶芦、夜开花，属葫芦科，味甘甜，肉质鲜嫩，是夏季市民喜食的蔬菜。我市种植蒲瓜历史悠久，在平原和山区都有种植，老百姓还会晒蒲瓜干，常年享用，别有风味。

    用舌尖舔尝防止买到苦蒲瓜

    眼下，正是蒲瓜大量上市的时节。不过，有些运气不好的市民可能会买到苦蒲瓜。苦蒲瓜有一股很重的苦味，食用后可能导致食物中毒。

    市农业局农业站技术人员陈义重介绍，苦蒲瓜是品种间杂交引起遗传性变化形成，或是蒲瓜生长过程中瓜藤被破坏形成。苦蒲瓜含有一种糖苷毒素，这种毒素受热后不易破坏分解，食用后约半小时左右，会感觉头昏、心跳加速、恶心、呕吐，同时伴有严重腹泻。据了解，糖苷毒素中毒，目前尚无特效的治疗药物，主要通过催吐利尿和对症处理来缓解。因此，市民在购买、食用蒲瓜时要注意。

    苦蒲瓜与正常蒲瓜在外形上不好区别，主要还得用舌尖舔尝来鉴别。购买时，将选购的蒲瓜瓜藤折开，用舌尖舔尝，如有苦味，则为苦蒲瓜。食用前，用舌尖舔尝是否有苦味，如有苦味则不能食用。

    蒲瓜要及时吃

    某酒店行政总厨郑宏冠推荐：

    蒲瓜蛤蜊

    材料：蒲瓜800克，蛤蜊300克，姜丝12克，原味高汤1杯，鲜鸡精1/5小匙。

    做法：蒲瓜削皮切块状；蛤蜊吐砂，刷洗干净，备用；先将原味高汤煮至沸腾，将洗净的蛤蜊放入煮至开口，捞起取肉备用；将蒲瓜块、姜丝入锅煮至沸腾，放入鲜鸡精调味，放入蛤蜊肉即成。

    蒲瓜煎饼

    材料：蒲瓜1个，洋葱半个，鸡蛋2个，面粉一碗，盐、鸡汁、胡椒粉适量。

    做法：蒲瓜和洋葱都切细丝，放入盐、胡椒粉、鸡汁，两个鸡蛋，然后加入面粉，搅拌均匀；倒入半碗水，充分搅拌均匀；锅里刷上油，把糊糊倒进去，用铲子把面糊摊平，可以抖抖锅变平；开小火，不时地晃一下锅，等煎至金黄色，再翻另一面煎。

    厨师有话说：蒲瓜买回家一定要及时吃掉，放在家里3天就变老，里面的籽硬了很难吃。嫩的蒲瓜是很好吃的，多炒点下酒也是很好的。蒲瓜的烧法宜清淡，口味重的人，可以在炒蒲瓜里面放点红辣椒，这样比较能引起食欲，而且汤里多了点辣味和辣香。

    蒲瓜能清心热、润心肺

    市人民医院门诊营养科副主任医师戴福仁介绍，蒲瓜具有清心热、润心肺、除烦渴、利小肠、利水消肿、通淋散结等功效，但阳虚或脾胃虚寒泄泻者，不宜多食蒲瓜。