本期推荐：杏子

    ■记者 蔡玲玲

    眼下，正是杏子成熟上市的时节。由于杏子是北方的水果，所以新鲜的杏子在我们南方并不常见，但是如今便利的交通已经帮我们解决距离问题了。杏是一种食用多元化的水果，杏肉除了供人们鲜食之外，还可以加工制成杏脯、糖水杏罐头、杏干、杏酱、杏酒等；杏仁可以制成杏仁露、杏仁点心、杏仁油等。

    杏子以有果香、

    成熟度适中的为佳

    据市农贸水果市场批发商老林介绍，常见的杏有两种：一种是青杏，一种是黄杏。青杏味道比较酸，主要用来泡酒、做蜜饯等等，具体办法很简单：用低度白酒加点冰糖，将处理干净的青杏泡上三五个月就行了。成熟的黄杏味道很甜，直接当水果吃或者晒干了吃杏干都不错。

    挑选黄杏子，杏以果个大，色泽美，味甜汁多，纤维少，核小，有香味，无病虫害者为佳。一颗美味的黄杏，取决于成熟度，过生的果实酸味浓，甜味不足；过熟的果实肉质酥软，缺乏水分，一般应以皮色黄泛红，具有本品种特色的为佳。

    杏子可以制成甜品

    瑞安辰茂阳光酒店行政总厨郑宏冠推荐：

    夏日烤杏

    材料：杏6个，糖粉2汤匙，甜葡萄酒3汤匙，香草精1汤匙，黄油适量。

    做法：烤箱预热至400F；杏子去皮去核切半，然后码入涂上了黄油的烤盘；杏上撒糖粉，涂上甜葡萄酒，香草精；烤制，直到杏子变软，约25分钟。

    牛奶水果冻

    材料：牛奶200毫升，鱼胶粉1小汤匙，杏2个，糖10克。

    做法：鱼胶粉用温水化开，备用；牛奶加热，稍微热一下即可，不必煮沸，加热的目的是要让鱼胶粉溶于牛奶中；将糖和溶好的鱼胶粉加入到牛奶中，搅拌均匀；把杏去皮去核，切小块放入牛奶中（也可加入其他水果）；牛奶晾凉，放入冰箱冷藏3个小时以上，就会凝成果冻的样子。

    厨师有话说：杏子酸酸甜甜，是夏日里一种消食开胃的水果。制成水果冻，放在冰箱里冷藏之后，是消暑佳品；烤杏，可与冰激凌和饼干组合食用，更加美味。杏的吃法还有很多，比如，将杏制成杏汁饮料或加工成杏脯、杏干等。杏子大多都制成干果，含糖量也会增加，变成了能迅速补充能量的一种零食。

    维生素B17含量最丰富

    市人民医院营养门诊副主任医师戴福仁介绍，现代营养学及药理学研究认为，杏子是维生素B17含量最丰富的果品，而维生素B17，是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常细胞的健康组织无毒性。此外，杏中含有的扁桃甙也有抗癌活性。杏子中还含有丰富的维他命A，可预防癌症，消除疲劳，还可以保持肌肤光滑、防止皱纹产生。不过，根据古代医家经验，杏子是属于一种“发物”水果。从名医扁鹊开始，就认为杏子“动宿疾”，崔禹锡《食经》也有“生痈疖，伤筋骨”的记载。所谓“病人尤忌之”，是指诸如支气管哮喘，淋巴结核，红斑性狼疮，顽固皮肤病等，这类病人忌食为好，或谨慎食用。杏肉味酸、性热，有小毒。过食会伤及筋骨、勾发老病，甚至会落眉脱发、影响视力，若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。同时，由于鲜杏酸性较强，过食不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。

    （记者 蔡玲玲）