本期推荐：哈密瓜

    ■记者 蔡玲玲

    疤痕越老的哈密瓜就越甜

    哈密瓜的长相颇带几分西域的粗犷色彩，形状如橄榄球，颜色为果绿色或金黄色或花青色，果皮表面有粗粗的交织网纹，看似历尽沧桑，但其果肉清甜无比。很多人认为哈密瓜都差不多，其实挑选哈密瓜是有秘诀的。如果不会挑，买了个不甜的，那种干涩无味的口感怎么也对不起“哈密”两字了。

    “用鼻子去闻瓜，一般有香味的，成熟度适中。没有香味或香味淡薄的，是成熟度较差的，可以放些时候再吃。挑瓜时可以用手摸一摸，如果瓜身坚实微软，成熟度就比较适中。如果太硬则不太熟，太软就是成熟过度。”农贸市场水果批发商老林介绍，成熟哈密瓜一般比较甜。“此外，可以根据顶端颜色断定成熟的程度。不同品种的哈密瓜，其颜色不一，比如，绿皮和麻皮的哈密瓜成熟时其头部顶端会变成白色，而黄皮的哈密瓜成熟时顶部会变成鲜黄色。”

    记者了解到，挑选哈密瓜还有一个最有效的方法，就是看看瓜皮上面有没有疤痕，疤痕越老的哈密瓜就越甜。最好的哈密瓜就是疤痕已经裂开，虽然看上去难看，但是甜度高、口感好。而相反，越是卖相好，漂亮的没疤痕的哈密瓜往往是生的，不好吃。

    哈密瓜可以这样吃

    瑞安某酒店行政总厨郑宏冠推荐：

    蜜瓜脆鳝

    材料：黄鳝320克、红辣椒2根、蜜瓜（挖球）约240克、姜2片、蒜头2粒、生粉半杯、镇江醋2汤匙、糖3/4汤匙、盐1/4茶匙、生粉1茶匙、水4汤匙、酱油1茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许。

    做法：黄鳝去头尾洗净，用盐、生粉略拌，滤水放干，切成片，加入腌料拌腌片刻，留用；蜜瓜挖球，红椒切丝；将鳝鱼沥干洒上生粉，放滚油内炸脆盛起；烧油爆姜、蒜，下调味煮溶，下蜜瓜球，鳝鱼快手炒匀，洒下红椒丝即可。

    哈密瓜鲜虾沙拉

    材料：鲜虾适量，哈密瓜半个左右，奇异果2个，酸奶1盒。

    做法：鲜虾剥壳，剪掉头、虾线，然后烧一锅开水，把虾放进去白灼至全熟；哈密瓜、奇异果切粒；熟虾与哈密瓜奇异果粒拌均匀，放入冰箱冷藏1小时左右，吃的时候淋上酸奶即可。

    哈密瓜是消暑佳品

    市人民医院门诊营养科副主任医师戴福仁介绍，每一百克瓜肉中含有蛋白质0.4克，脂肪0.3克，灰分元素2克。其中钙14毫克，磷10毫克，铁1毫克。请不要小看这1毫克铁，它与人体的造血功能和发育有很大关系。同肉类相比，哈密瓜中的铁含量较之等量的鸡肉多2倍，鱼肉多3倍，牛奶多17倍。哈密瓜肉中维生素的含量相比其他水果也毫不逊色，其维生素的含量比西瓜多4至7倍，比苹果高6倍，比杏子也高1.3倍。这些成分，有利于人的心脏和肝脏工作以及肠道系统的活动，促进内分泌和造血机能，加强消化过程。哈密瓜不仅是夏天消暑的水果，而且含有丰富的抗氧化剂，而这种抗氧化剂能够有效增强细胞抗防晒能力，减少皮肤黑色素的形成。

    在康熙年间，哈密瓜是哈密王向朝廷贡献的贡品。哈密瓜生长于降雨量小、昼夜温差大的新疆哈密、吐鲁番、鄯善等地，性喜充足的阳光和较大的昼夜温差，白天可以充分发挥光合作用，而夜晚的呼吸消耗较小，因此糖分含量高，味香甜。在炎炎夏日，吃上一块冰镇的哈密瓜，丝丝清甜，沁人心脾。