本期推荐：释迦果

    ■记者 蔡玲玲

    释迦果的身影在瑞安很少见到，偶尔在台湾进口水果专柜看到，其标价也令人咋舌。释迦果原产于南美洲及西印度群岛，在荷兰人占据台湾时引进台湾，当时台湾人不知其名，因其结成小果实时，形似荔枝，故称为“番荔枝”，果实成熟时，鳞目绽开、果型硕大，貌似释迦牟尼之佛头而得名，亦有人称之为“佛头果”。

    以果鳞粗大、果皮薄为佳

    释迦果为热带水果，在每年7月至翌年2月为主要产期。成熟的果实呈淡绿黄色，卵形，表皮满布疙瘩连接成球形。打开释迦果，由数十个小瓣组成，每个瓣里含有一颗乌黑晶亮的小核（黑色的籽），果肉乳白色、味道清甜、香味独特，被列为热带名果之一。

    “释迦果的选购，应以果鳞粗大、果皮薄（代表肉多籽少），果形饱满端正，呈圆锥形为佳。”据市农贸市场水果批发商老林介绍，未熟透的释迦果，表皮呈绿色，鳞沟呈乳黄色，果实较硬，便于携带。

    消费者购买未熟透的果实后，需自行催熟。催熟方法非常简单，老林说，只要将释迦果包于浸过水的棉纸或报纸，一天左右，即可软化食用，若一次购买太多，可于催熟后暂放冰箱冷藏，分批食用。切忌未催熟即放冰箱而造成“哑果”不能食用。另外，催熟后的释迦果不可暴露于外，那样容易变成昆虫产卵的温床。

    释迦果以果实可轻易对半剥开、果肉尚“白白绵绵”而未“水水”时最好吃；将软熟的果肉，盛入保鲜容器杯冷冻，可保存约30天之久，是夏天最佳风味的冰淇淋。

    释迦果可以这样吃

    我市某酒店行政总厨郑宏冠推荐：

    释迦果炒饭

    材料：释迦果、香肠、虾仁、米饭适量，太白粉1匙，面粉、胡椒粉、青葱花、虾皮、鸡粉各少许。

    做法：释迦果去壳和籽，切成小块；香肠，虾仁切成丁；释迦果粘面粉过油，和配料炒匀即成。

    释迦果柑橘冰沙

    材料：释迦果100克，柑橘1个；炼乳、蜂蜜、清酒各适量。

    做法：释迦果100克去壳和籽，切成小块；柑橘剥皮、去籽，与释迦果肉一起拌匀，加入炼乳、蜂蜜、清酒各适量即成。此食开胃健脾，润肠通便。

    释迦果蛋蜜汁

    材料：释迦果1个，柳橙半个，柠檬1/3个，鲜奶90毫升，蛋黄1个，蜂蜜10克，冰块100克。

    做法：释迦果1个去壳和籽，切成小块；柳橙半个洗净，对切，与释迦果同入果汁机榨汁。柠檬1/3个洗净，切开榨汁；将释迦果、柳橙汁和柠檬汁混合在一起，加入鲜奶、蛋黄、蜂蜜、冰块倒入搅拌杯中，搅拌均匀即成。

    释迦果营养丰富热量高

    释迦果营养极丰富，热量极高，含有很多人体所需的物质。

    市人民医院门诊营养科副主任医师戴福仁介绍，释迦果因糖分极高，减肥和糖尿病患者不宜多食。