我们吃的三文鱼，到底从哪儿来？

    不是所有的三文鱼都来自挪威   凭颜色、手感、口感可辨三文鱼是否优质

    ■记者 陈成成 实习生 江芳 池冰蕾 / 文  见习记者 王鹏洲 / 图

    三文鱼因其营养丰富、口感丰盈、鱼肉饱满，成为很多人吃生鱼片的首选。但在享受美味的同时，市民也有一连串问号待揭开，比如，我们吃的三文鱼都是来自传说中的挪威吗？同样是三文鱼，为什么在价格、口感方面有时感觉差别挺大……日前，记者作了一番调查。

    所有三文鱼都来自挪威？

    家住外滩佳园的王先生是位不折不扣的三文鱼“吃货”，不仅每次到饭店必点三文鱼，有时馋了，还会去菜市场购买。可在购买过程中，王先生发现这三文鱼的价格让人摸不着头脑。

    酒店里的三文鱼是按份来算钱的，一份大概250克（半斤）左右，得一两百元；菜市场卖的三文鱼，大多是每公斤160多元；而在一些料理店，三文鱼的价格反而比菜市场的还要便宜。

    “我曾在一家料理店买过一份三文鱼，挺大一盘呢，才三四十元，一尝味道，感觉没有在酒店里的那么鲜美。”王先生疑惑，“三文鱼的价格不可能这么便宜，更别说是来自挪威的三文鱼了。我怀疑我们平时吃的三文鱼不是正宗的挪威三文鱼。”

    三文鱼到底来自哪里？

    带着诸多疑问，日前，记者走访菜市场、酒店、超市等了解情况。

    第一站，安阳菜市场。

    在一家卖三文鱼的摊位前，一段段切好的三文鱼被保鲜膜分隔包装，放在一个泡沫箱里。见有顾客上前，老板很热情地招呼：“1公斤176元，价格可能比有些地方贵，但我们的三文鱼都是冰鲜的，特别新鲜。”

    “这是哪里产的三文鱼？”

    “正宗的挪威三文鱼，广州那边直接空运到温州，我们再去温州进的货，挪威三文鱼肉质鲜美，特别好吃。”老板滔滔不绝，“一条十几斤重的三文鱼，过年的时候一天能卖四五条呢。现在销量虽然比不上过年过节时，不过平均每天也能卖出一条。”

    第二站，市区某三文鱼专卖店。

    这家专卖店里的三文鱼价格与菜市场的相当，也是1公斤176元。问到产地，老板拍着胸脯说是从挪威进口的，至于具体的进货渠道，老板就不愿多说了。

    第三站，大润发超市。

    该超市水产区设有三文鱼专柜，冷鲜柜中整齐地摆放着三文鱼皮、三文鱼骨、三文鱼段、三文鱼头尾。鱼皮、鱼头尾、鱼骨、鱼段分别按一定的分量放在保鲜盒内，再用保鲜膜包裹起来。专柜的上方，悬挂着三文鱼各部位的介绍图，介绍图的旁边则有一台液晶显示屏，循环播放挪威三文鱼的介绍片。

    价格标签上显示，三文鱼鱼皮每公斤36.16元，鱼骨每公斤56元，鱼段每公斤216元。导购员说，三文鱼鱼骨、鱼皮、鱼头尾味道不是很好，一般用来煲汤，所以价格比较便宜。“三文鱼是凌晨进货，清晨到达超市，当天售完，可以保证绝对新鲜。”导购员说。

    三文鱼从哪里来的？对这个问题，在场的几名导购员回答不一，有的说是挪威的，有的说是丹麦的。一名导购员跑到仓库查看了三文鱼包装箱上的具体信息后说：“是丹麦的，包装箱上写明是丹麦的法罗群岛。”

    超市相关负责人表示，三文鱼都是上海总部采购配送的，有少量的丹麦三文鱼，不过大多是挪威的。“平时三文鱼每天的销售量大概是1条，6公斤左右，节假日的时候销量会大些。当天卖不完的三文鱼，超市会在当晚21时许在收货区予以报废处理。”这位负责人说。

    记者又采访了多家知名酒店，询问三文鱼价格和来源。据介绍，酒店三文鱼一般是按份来卖，重量大约250克左右，每份售价百元左右。至于三文鱼的来源，酒店方面都表示来自挪威。

    从几家酒店处，记者了解到，瑞安有一家专门从事三文鱼批发的水产门店——阿卫水产，瑞城有不少酒店的三文鱼都是从那里进货。据阿卫水产老板介绍，他们销售的三文鱼多是从挪威进口的，并且取得了海关进口许可证。

    “我们根据酒店每日报单，确定每日进货量。三文鱼都是从国外空运到上海，再从上海发到温州，全程空运。我们这边销售的三文鱼主要有挪威三文鱼和苏格兰三文鱼，以挪威的居多，这两种三文鱼都是比较有名气的。”老板说。

    老板还告诉记者，三文鱼销售分淡季和旺季，一般下半年酒席多，是三文鱼销售的旺季。以每条三文鱼重约6.5公斤计算，淡季每天销量8至10条，旺季每天可以卖出20至30条。“三文鱼是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称，我们进口的是鲑鳟鱼。”老板说。

    挪威三文鱼常被“冒名”

    “经常吃三文鱼，只知道好不好吃，但真不知道还有那么多讲究。”采访中，很多食客都表示，对三文鱼的产地、质量等，不太清楚。这里就为大家普及一些有关三文鱼的知识。

    三文鱼种类较多，除大家熟知的挪威三文鱼外，智利、加拿大、苏格兰等也大量出口三文鱼。虽然都叫三文鱼，但它们根本不是同一种鱼。比如挪威的三文鱼，主要为大西洋鲑；芬兰三文鱼，主要为红肉虹鳟；美国的三文鱼，主要是阿拉斯加鲑鱼。其中，挪威三文鱼品质最好，也最有名气。不过，各产地三文鱼的口感相差不大，这也就使得不少商家打着挪威三文鱼的旗号，出售其他产地的三文鱼。

    “普通食客根本无法辨别挪威三文鱼与其他产地的三文鱼。”虹桥路一家料理店的厨师这样表示。

    据业内人士介绍，进口的三文鱼分为两种状态：冰鲜和冰冻。冰鲜是指在0至4摄氏度下保鲜，冰冻则是零下18摄氏度保存。

    一般三文鱼都是通过空运进口，正常情况下，从挪威运抵国内，需要3至5天时间。如果是冰鲜状态，到达国内后，三文鱼宜在三四天内食用，这期间，营养成分不会流失，食用价值最大。相比较而言，处于冷冻状态的三文鱼营养价值低。冰冻后，三文鱼鱼肉细胞会产生破损，致使部分营养流失。此外，如果冷链不完整，冰冻的三文鱼反复解冻后，容易滋生细菌。

    [相关链接]

    如何辨别优质三文鱼

    花园大酒店厨师长叶一林向记者介绍了简单辨别三文鱼好坏的方法：

    品质好的三文鱼一般肉质鲜红，纹路均匀。切片后，每片肉都被白油清晰地隔开，闻起来没有腥味，吃起来口感好。市场上一些添加染色剂冒充的三文鱼，用水泡后，白油部分会被染红。

    真的三文鱼长时间遇冰颜色会变淡、变白。酒店为了保证色泽亮丽，摆盘时会在三文鱼下面铺一片胡萝卜或者其他东西，以隔绝底下的冰。长时间放置在冰上颜色却不会改变的三文鱼，其质量就值得怀疑了。

    挑选三文鱼，不妨试试以下方法：

    1.颜色：正宗挪威三文鱼的颜色是粉红色偏橘色，脂肪分布均匀，鱼肉中有一道道粗壮的白色脂肪层。

    2.手感：用手指一按，冰鲜三文鱼有弹性，会很快弹起来，恢复原貌；而不新鲜的三文鱼，按下去后，会有凹坑，难以恢复原样。

    3.口感：正宗三文鱼入口结实饱满，肉质细腻，无渣滓。冰鲜三文鱼入口时较温润，而冰冻三文鱼口感冰凉。

    记者从市场监督管理局了解到，目前执法部门对三文鱼的检测，主要是检测其质量、卫生等情况，检测项目包括查验其中有无农药残留、微生物含量和细菌是否超标，以及在三文鱼制作等环节是否符合标准等。而就去年几次抽检情况来看，我市三文鱼的质量基本符合标准。至于三文鱼的真假以及产地，目前还没有列入检测范围。

    三文鱼不是人人都能吃

    三文鱼的营养价值很高，但是那么有营养的食物并不是每个人都能够吃的。

    适宜人群：心血管疾病、贫血、感冒病人。

    不适宜人群：过敏反应体质、痛风、高血压病人。

    忌食人群：孕妇忌食生三文鱼。

    三文鱼中的欧米伽3脂肪酸含量极高，有助于老年黄斑病人保护视力。不过其中的钠含量较高，85克即可提供逐日钠需求量的20%。因此，高血压病人不宜过量食用。