可乐配牛奶不会喝出胃结石

    《瑞报实验室》证实两者混合产生的沉淀物是蛋白质变性反应

    ■记者 欧苗苗

    “看了可乐加牛奶的实验，居然有许多沉淀物，你或许永远不敢再喝可乐配牛奶了！”近日，有网友在微信朋友圈里转发一篇可乐和牛奶一起喝会产生胃结石的文章。那么，可乐配牛奶喝真的会喝出胃结石吗？前日，记者从超市买来一罐可口可乐和一盒纯牛奶作了实验。

    实验材料：一罐可口可乐、一盒纯牛奶、一次性杯子

    实验步骤：记者首先在一次性杯中倒入三分之一杯的可乐，接着倒入四分之一的牛奶，很快，两种液体混合在一起，慢慢产生的白色物质不断“翻腾”，出现了很多絮状物，最上层还浮着一层泡沫类的物质。

    随后，记者将融合了可乐和牛奶的杯子放置1小时，这时，杯子中的液体逐渐分成三层，最上面一层漂浮着泡沫状物质，中间一层为浅黄色液体，最下层是黄色絮状沉淀物。

    放置2个小时后，杯子最下层的絮状沉淀物跟中间一层的浅黄色液体分离得更明显了。

    放置20个小时后，杯子里的液体仍呈现三层状态，只是最下层的部分絮状物浮上表层，底层出现沉淀物成小颗粒状；中间的浅黄色液体比原先略显清澈，整个杯中早已不见可乐与牛奶的身影。

    那么，杯子底层的小颗粒是什么？可乐配牛奶真的会产生胃结石？

    专家解读

    “牛奶和可乐混在一起产生的这种沉淀物其实是一种蛋白质变性的反应，杯子底层的小颗粒其实是蛋白质凝结成的颗粒状物体。”瑞安中学化学老师谢烛明告诉记者。

    谢烛明说，牛奶的主要成分是蛋白质，而可乐中含有酸性物质，酸性物质能使蛋白质凝结成颗粒状物体。其实我们日常生活中喝牛奶时，牛奶到了胃里，遇到胃酸也会产生这种现象，对人体是无害的。

    那么，胃结石是怎么形成的？记者采访了市人民医院营养科主任戴福仁。戴福仁说，胃结石的形成主要是因进食某种物质后在胃内形成的块状物，按其组成成分不同可分为植物性、毛发性和混合性3种，临床上最多见的是植物性的胃柿石。比如柿子中含有一种称为鞣质的东西，以及树胶、果胶。人吃了末成熟的柿子后，鞣质在胃酸的作用下，能与蛋白质结合成不易溶于水的鞣酸蛋白，沉淀在胃内，而鞣酸蛋白、树胶、果胶能把柿核、蔬菜植物纤维粘合在一起，在胃中形成胃柿石。

    “牛奶和可乐之间主要产生的是蛋白质的变化，如果它们会造成结石 ，那么人们光喝牛奶就会产生结石。”戴福仁说，“胃结石的生成与个人体质、饮食结构相关，喝了可乐配牛奶会生成结石的说法太牵强，但两者相遇会形成磷酸钙沉淀颗粒，减少钙元素的吸收，因此尽量不要两者一起饮用。