辣条含有亚硝酸盐

    多吃会致癌？

    《瑞报实验室》证实：虽未含亚硝酸盐，但不可多食

    ■记者 黄丽云/文 王鹏洲/图

    近日，“来根辣条冷静冷静”、“买了一百包辣条，有钱，就是任性”等网络言论在微博上大行其道，网友甚至发起了哪种辣条更好吃的投票，但网上也流传着很多关于辣条里含有亚硝酸盐，吃多了会致癌的说法。前日，记者购买了5种辣条进行监测，看辣条里是否含有亚硝酸盐。

    辣条受青睐

    “老板，这种辣条多少钱一包？”

    “5毛。”

    前日，马鞍山实验小学附近的一家小卖部，这家店主营儿童玩具，也有不少的小零食，其中就有各种各样的辣条，很多学生在买辣条。

    在这家小卖店里，记者购买了4种辣条，价格均为5毛。“这些辣条都很畅销，孩子们经常一买就是好几袋。”店主一边收钱，一边告诉记者。

    记者随后又去一家超市里购买了3元一袋的辣条，相较之前的购买的4包辣条要大包的多。

    这5包辣条就是记者打算用来做实验的实验用品，实验走起。

    实验一

    辣条浸泡

    实验用品：5袋辣条（各种不同品牌）、一次性杯子、水

    实验过程：首先将5袋辣条分别放入5个杯子里，在5个杯子中倒入适量的水，此时，5个杯子里辣条上的辣粉等佐料纷纷从辣条上落入水中，水表面浮起一层油渍，但水色无变化。浸泡15分钟后，5个杯子里的辣条在浸泡之后慢慢变得松垮、发白，其中有3种辣条水的颜色已经发生变化，变成了土黄色。

    实验结果：未浸泡过的辣条色泽亮、有紧实感，浸泡过的辣条颜色发白，无光，松垮；未浸泡过的辣条香气浓烈，诱人， 浸泡过的辣条香气明显减弱；未浸泡过的辣条有嚼劲，吃起来很香，浸泡过的辣条口感松软；未浸泡过的辣条有韧劲，需要用点力撕开，浸泡过的辣条没有韧劲，轻轻一捏就像碎渣。

    实验二

    监测辣条浸泡液

    实验用品：亚硝酸盐检测剂  辣条浸泡液

    实验过程：用试管分别取适量的5杯辣条浸泡液，放入5个测试器皿中，然后在5个器皿中滴入3滴亚硝酸盐检测剂，稍微搅拌后静待结果。

    随后，记者将拆封后的5种辣条放入紫外分析仪，观察其是否有荧光反应。

    实验结果：5个器皿中的浸泡液颜色均未发生变化，也就是说均没有检测出亚硝酸盐的成分。

    但通过紫外线照射，能发现购买的5种辣条中，均出现微弱的荧光反应。

    专家提醒

    吃辣条

    相当于

    “吃添加剂”

    那么，实验结果没有监测出辣条含有亚硝酸盐，是否表示辣条是健康食品？市人民医院营养师戴福仁否定了这说法。

    “辣条里至少有十几种食品添加剂，其中包括着色剂、防腐剂、甜味剂等，吃辣条就相当于在吃食品添加剂，如果过多食用这些食品添加剂，很容易导致膳食结构不合理，影响人对营养的均衡摄入。”戴福仁说，“辣条没有任何营养成分，食用过多可能会导致人体缺锌，对于处在生长发育期的青少年而言，会出现偏食、挑食，会影响到骨骼和大脑的发育。”