真鸭血表面光滑，假鸭血表面蜂窝状气孔……

    《瑞报实验室》教你辨别真假鸭血

    ■记者 欧苗苗

    鸭血作为一种食材，被越来越多的人喜欢，特别是当鸭血“遇上”粉丝，更是满足了广大吃货们对于美食的欲望。然而，网上流传市场上售卖的鸭血有些不是真的鸭血，而是通过将其他动物的血制作成血粉加工而成。那么如何在市场上购买到真的鸭血？《瑞报实验室》通过真假鸭血的制作，教你如何辨别真假。

    实验材料：一只鸭子（用来取鸭血）、几块从市面上买来的猪血等、食用色素（胭脂红）、食用明胶。

    实验一：制作假鸭血块

    假鸭血的主要的材料之一是血粉。血粉是一种非常规动物源性饲料，将家畜或家禽的血液凝成块后，经高温蒸煮、压出汁液、晾晒、烘干后粉碎而成，因其较高的细菌含量，国内的血粉原料未经杀菌不可直接用于饲料的加工和混合。

    由于血粉是国家禁止售卖的物品，为了还原市场上假鸭血的生产过程，记者只能将从市场上买来猪血块和鸭血块等粉碎，然后将粉碎后猪血块和鸭血块的混合体——假鸭血汁放进锅里煮沸，并在锅里添加色素、明胶，继续加热，最后用容器装起来放进冰箱冷却。大约半个小时后再拿出来，如假包换的“鸭血块”就这样出炉了。

    实验二：制作真鸭血块

    记者把从菜市场买来的一只鸭子宰杀后，将鸭血放在了一个容器里（注意，收集鸭血前一定要放少许盐才能让鸭血凝固），待锅里的热水烧开后，将容器里的鸭血放进热水里煮熟，即可。

    [结果对比]

    看切面气孔：真鸭血煮熟时没有气孔，表面光滑，用刀切开后，里面几乎看不到气泡；而假的鸭血煮熟时有蜂窝状气孔，切开后，切面出现大小均匀的气孔。

    摸质感：真鸭血摸着柔软；假鸭血因为里面有猪血的成分摸起来比较硬，而且久煮不烂。

    品口感：真鸭血细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐，容易夹碎，有种淡淡的鸭香味；假鸭血有韧性，可以拉伸，吃起来口感很嫩，像果冻，不容易夹碎。

    闻气味：真鸭血有着鸭香味；假鸭血的血腥味较浓。

    [专家分析]

    假鸭血食用过多造成人体锌元素流失

    “鸭血作为一种血液制品，缺铁性贫血的人可以食用，而且鸭血具有清理肠道的功效。市面上的假鸭血多是将其他动物的血液打碎后，加入明胶和色素制作而成，其中猪血用得比较多，最可怕的是用死猪血。”市人民医院营养师戴福仁说，“实验中所用的食用明胶和食用色素，在一定的食用量内对人体不会造成影响，但是摄入过多，就会造成人体锌元素的流失。有些无良商家在假鸭血中添加的还是工业明胶，其中含有的金属铅、砷、汞对人体的肝脏、肾脏有很大危害。因此大家在购买鸭血的时候，要特别注意辨别。”