大量家庭弃用味精，味精真的有害吗？

    记者调查：味精对身体无害 但要适量

    ■首席记者 林长凯

    近段时间来，网传的“温度只要超过100℃高温，味精就会发生变性，不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠”的信息，让味精致癌传闻触碰到了家庭主妇们的神经，这个曾经在餐桌上不可或缺的调味品逐渐被一些家庭所冷落。味精究竟还能不能吃？真的有害身体健康吗？记者日前进行调查采访。

    六成家庭做菜弃用味精

    记者就味精在家庭中的使用率在市区的安阳菜市场、城北菜市场、望江菜市场等地随机询问了20位“马大嫂”。其中有12人坚定地回答，“家里不用味精已好多年”，而且这12人不用味精的理由大致相同，就是担心味精吃多了会对身体有害，尤其是在癌症越来越高发的当下，味精致癌说更是令不少人对其敬而远之。

    外面餐饮店除了油盐普遍放太多外，最不好的就是为了用鲜味吊住客人的胃口，店家往往在菜里放很多的味精，味精是人工做出来的东西，吃多了没好处，我在家里绝对不用的。”家住市区集云家园的曾女士说。

    记者在调查中也注意到，一些味精的忠实粉丝，他们无论做什么菜都非放味精不可，认为没有味精的话饭菜就会变得不好吃，这样的人在受访人群中占到了两成。剩下的两成受访者，对味精会有选择性地使用，比如感觉嘴巴淡而无味的时候弄点味精开开胃，做一些味道清淡的蔬菜时放一点提提鲜。

    味精究竟是什么做的？

    记者调查发现，多数受访者表示味精中含有致癌物，可问到是何种致癌物时，她们皆答不上来，只说是听大家这么说的，那么味精究竟是什么做的呢？

    记者采访了温州医科大学临床医学院医学博士李洁。“味精的主要成分就是谷氨酸钠，进入人体后分解为谷氨酸和钠，其中谷氨酸有提鲜的效果，这也是味精为何能提鲜的原因所在。”李洁说。

    李洁说，谷氨酸是人体必需的氨基酸之一，对人体有益无害，但必须小心的是，分解后的另外一个物质——钠是不可以过多摄入的，好在味精中含有的钠所占比例很低，并不会有任何副作用出现。国际癌症研究机构（IARC）在分出的四级致癌物中，并没有把焦谷氨酸纳包括在内，因此致癌说法也无从谈起。早在1999年，我国也对味精做了细致严格的毒性研究实验，实验证明每天每人食用味精50克-200克的量，一般不会对人体产生任何危害。

    味精的用法大有讲究

    既然味精洗脱了可能致癌的嫌疑，但这并不意味着做菜时可以滥用味精，如何科学使用，需要因人而异。

    “食物本身具有一定的鲜味，但对于胃口差的病患来说，靠食物本身的鲜味已不足以吊起他们的胃口，此时需要适当加点味精来提鲜，帮助他们把饭菜吃进肚子，营养才有保障。”李洁说，“对于健康人群来说，并不是所有菜都需要放味精，那些炖、煮的菜是可以不放味精的。”

    由于味精的主要成分是谷氨酸钠，细心的人看到钠就会想到盐，于是问题就来了，高血压病人吃味精会不会不利于每天盐摄入量的控制？

    李洁解释说，1克盐中含有393毫克的钠，但谷氨酸钠中所含的钠很少，还不足以影响到血压的变化。但某些患者根据病情的严重程度，营养师会给出低盐饮食、无盐饮食，甚至低钠饮食的建议，那些需要低钠饮食的患者是不可以放味精的。

    对于绝大部分人群来说，味精可以放心使用，但用量也要适宜。千万不要以为在菜里多放一些味精，味道就能更加鲜美，那就大错特错了，其实多放味精和少放味精吃起来的鲜度是差不多的。