被石头“吻”熟的美食

    亲，少年来一桶吗？

    文 | 王志  通讯员 | 王丽伟  潘小萌

    鱼的命运大多只有两种，要么归于江河湖海，要么消失在大街小巷的餐馆中。水煮鱼在粗犷的盘里，日式鱼在精美的瓷碟上，剩下的鱼，大概都在各种大同小异的餐盘上。

    初闻木桶鱼，志哥兴趣并不是太足，想着这不过是一个器具，仅仅为了让吃鱼更有新意。直到经不住商家的多次热情邀请，来店一探，没想到在美食的新意中，木桶有着举足轻重的分量。

    桶是杉木桶，本身就有天然的原木香气，静静地放在桌上时，细腻的纹理就令人心生好感。且又是两桶相套，外桶底部是贴片，可以用烧、煎、蒸、煮各种方式传导热量进行料理。内桶底部有多孔镂空，让汤汁可以充分接触底部。看似远离简单，却包含了三项专利。

    除了桶，特别值得一提的是，桶底的黑色石头，看着像鹅卵石，但是又有独特纹路。据店家说，这是雨花石。

    石头加热至400摄氏度高温后，倒入木桶，紧接着把现杀鱼片置于石头之上，最后马上把高汤倒入木桶，“嗤”的一声，顿时桶内犹如天雷勾动地火般翻滚沸腾，花椒独特的香味伴随着鱼的鲜味扑鼻而来，前后不过几十秒，鱼刹那间就熟了！

    店名为张记木桶鱼，但是他并不是仅仅只有这一道美味。开了多年排挡的Boss，还是有一些引以为傲的拿手菜。

    丈母娘鱼头

    虽是湘菜，但却目前瑞安各家大小食府都是必备技能之一，也许是期望值太高，张记的丈母娘鱼头胜在食材新鲜，肉质紧嫩，并没有达到冠绝瑞安的地步。

    手撕羊排

    吃过很多家的手撕羊排，对于张记的还是比较喜欢。采用的羊排都是比较细小的肋条，过油后肉质被锁水，肉质极嫩。由于羊排比较小，再经大火煸炒后就很好入味。

    鳗干炒豆芽

    还是比较新颖的菜式。通常，风干的水产品免不了会有腥味，煸炒时加了姜末，味道很香蛮特别的，加上豆芽后，鳗干的口感也松软了许多。

    金针炒羊肚

    羊肚真可以算得上是高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的营养食物了。在炒羊肚过程中，火候相当重要，过了火候，就炒“老”了，失去了口感，咬不动。张记的羊肚火候掐得准，羊肚滑爽而有劲道。

    也许木桶鱼不是登峰造极的吃鱼之法，但这种对美食孜孜不倦的追求，正是让这个世界更丰富的动因。

    所以亲，来一桶吗？