湖岭山珍味道好兮好

    乡村里人谓舌尖上最好吃的食品为“山珍海味”。有关海味，副刊《云江潮》上曾刊登了金志敏先生的《莘塍鲜货吃爽兮》一文，文中既详细又生动地介绍过“吃爽兮”的蝤蛑、鲜虾、黄鱼、梭子蟹等水产鲜货。

    俗话说：“靠山吃山，靠海吃海。”莘塍是靠海的地方，当地渔民当然是靠“吃海”的。湖岭是山区，那山民自然靠“吃山”了。

    湖岭，位于我市西部，峰峦起伏，西部有高耸入云的巾子山，南面有祥云飘荡的五云山，北面有草甸绵延的奇云山，有大大小小山峰10余座，可谓是山连山，岭叠岭的山区。

    这里，又是我市西部通往文成、青田、瓯海交界线上的通衢（当地人有“巾子山上的金鸡啼鸣三县可闻”的传说）。因此，这里不但是旅游好所在，而且也是盛产山珍的好地方。

    营养丰富的马蹄笋

    绿竹，正式名称为光箨绿竹，因笋形稍弯像马蹄，俗称马蹄笋。

    城里人若在夏天双休日来湖岭游览，在湖岭三十四溪流域漫步时，在那泉水叮咚的小山溪边或田螺山山坡上，到处可见一丛丛绿盖如伞浓荫下的黄土中，探出一只只头尖、身弯、壳黄，形似马蹄的绿竹笋。这里，是绿竹的天下，漫山遍野，凤尾龙吟，空气湿润，随处可见三五成群的村民，用铁凿开采马蹄笋的场景。

    马蹄笋是主要食用笋之一，鹿木马蹄笋产量居全市之首。马蹄笋口感清脆鲜爽，营养丰富，是夏秋季节上好美味菜肴。

    马蹄笋制作菜肴，其步骤是：马蹄笋去壳洗净切成一片片，取300克笋片，配以虾仁200克、瘦猪肉150克；加调食盐3克、味精2克、色拉油45克、胡椒粉5克、大葱8克，经鲜炒便可。

    这里，每年清明时行人若路过山岗，还可看到满山满岙刚刚破土而出的春笋。这春笋，也属山珍，就是加食盐与“青山绿”（山水）清煮，上桌口感也细嫩清脆，香气冲鼻，令人垂涎欲滴。

    另外，马蹄笋也可晒干作备用菜肴。还可制作盐水马蹄笋罐头，是出口创汇的畅销产品。

    诱人食欲的牛排

    林川镇金坪与岭雅属丘陵地带，这里山场开阔，漫山遍野是草地。当地农家利用这一优越的地理环境，大力饲养与放牧牛羊。若逢春夏季节，这里漫山遍野长满了绿色的野草。野草是牛羊爱吃的天然饲料。你若从猪头岭与长甘岭攀登而过，那成群结队骠悍的黄牛与雪白奔跳的山羊，朝着你仰头“哞一哞”“咩一咩”此起彼伏地哼着。湖岭上等牛排就采取这些本地产的黄牛肉制作的。

    湖岭牛排不同于外国的牛排，它的制作方法是传统的中国式炖煮，非常适合大众口味。取农家山养（如金川镇金坪与岭雅）黄牛身上的带肉肋骨，先挑净上面的油筋，再截成五厘米左右的小方块，然后放入沸水，和以姜、蒜、茴香、辣椒、党参等中药、调料，温火煮上个把钟头，便是一道美味了。

    “湖岭牛排”已渐渐成为一块响亮的招牌，在湖岭已开出多家牛排馆。湖岭镇上那条逼仄嘈杂的小街上，却有好几家牛排馆，如明金牛排、阿仨牛排、达令牛排……比比皆是，打的全是湖岭牌子。六月天的时候会更多，多至数十家。店面虽小，但装潢很时尚，店内卫生也很讲究。最出名的算是“明金牛排店”老店了，两口大铁锅摆在店内卤质，现做现卖，经常要排长队等候。这里的牛排跟我们平常在西餐厅里吃的牛排完全两样，它是连骨带肉的卤质小牛排。三五客人坐下来，点上一盘牛排，外加几盘农家菜与煎饺，再来几瓶啤酒，就可以吃开了，虽简单，却是美味至上，很有几分小排档的滋味。双休日，瑞安市区、平阳、温州市区等地不断有客人赶湖岭来吃牛排呢。

    后来“牛排”生意越做越好，牛肉供不应求。于是店家即派人到云南、贵州等省市地寻找货源。将外省很多牛运过来，经屠宰场宰杀，做成牛肉焙片、牛肉糖、黄牛骨等牛肉制品，誉满国内外市场。

    另外，这里的山羊也属上等的山珍。羊肉可卤制成羊脚蹄、牛排等产品，也吃爽兮！

    垂涎欲滴的麦贴锅

    鹿木彭埠（因聚居彭、傅二姓，傅、埠方言近音，后改现名）也算是“鱼米之乡”，产粮古村。因毗邻于陶山与马屿两镇，其土质也属沙质土壤，适宜种植经济作物与小麦之类粮食。

    小麦磨成面粉是制作麦贴锅的主要原料。麦贴锅本来就是农家美食。彭埠村的农妇都会制作麦贴锅：面粉加入适量水，加鸡蛋，搅拌，糊状，加白糖。平底锅放金龙鱼油，小火加热，倒入面食，正反均匀受热，几分钟后香喷喷麦贴就可出锅了。出锅“麦贴锅”若再加香肠、葱粒之类配料，那就更美味了！

    清香四溢的香鱼

    湖岭镇新社、马车湾两村村前有条三十四小溪，位于飞云江支流金潮港上游, 这里是飞云江潮水(咸水)与三十四溪淡水相互交汇区域，是香鱼霜降产子（产卵）时理想的水域。

    香鱼（又名香油鱼），鱼体狭长而扁，头小吻尖，嘴巴大眼晴小，尾巴分叉，全身除鱼头外都有细小圆鳞，体长约二三十厘米。

    捕捉溪中香鱼，一般是撑着竹排放鸬鹚捉鱼。一只竹排上，蹲着七八只鸬鹚，一天下来可叼（捕）到10来公斤香鱼。

    湖岭三十四溪农妇焙制香鱼有一套好方法，将活香鱼鱼肚剖开，掏净内脏，晾干，晒燥放在竹匾上。铁镬里事先放好应量的砻糠，再用文火烧，让细烟慢慢熏焙，直至烧成金黄色取出，这就是闻名海内外的香鱼干了。

    因香鱼肉有特殊香味，做香鱼菜肴，宜清炖白烧，再撒点葱花、姜末，清香四溢，色香味俱佳。若逢秋末冬初，你去新社、马车湾村作客，主人定会以香鱼干或清炖香鱼热情招待你。坐在古宅民房纸窗下，炖热一壶浓郁的“十月腊”（红酒），一边相对饮聊天话旧情，一边品味清香四溢、色香味俱佳的香鱼，真是别有一番乐趣矣！

    醇香浓郁的糟烧

    湖岭桂峰的名特白酒，名叫“桂峰糟烧”，饮在口里，醇香浓郁。

    桂峰糟烧采用桂峰山田产的优质糯米，传统以糯米老酒、酒糟制糟烧。其制作程序：砻糠10公斤, 加入黄酒酒糟20公斤，拌匀，加入纯净溪水“青山绿”，设置大铁锅一口，上放蒸笼，放入糟糠，然后放上锡制顶桶，加长流冷水，沸腾蒸气, 酒精蒸发，上升冷却，烧成的糟烧由软管再流入酒埕中。喝到口中醇香柔顺，饮后回味悠长，果然是农家好酒!

    桂峰糟烧因醇香浓郁，故成湖岭山珍最理想的农家配酒。

    湖岭除了上述山珍之外，还有好多引食客、吃货青睐的美食，如炒番薯粉面、清汤荠药（淮山）、乌鲤酸菜鱼、煮葛片、淡水鱼干、十样肾炖鸭、清炖牛蹄筋、荔枝草塌蛋等多不胜举。