AI智能走进农村家宴中心

    我市移风易俗改革

    向“5G”时代迈进

    ■记者 潘虹 通讯员 杨彬 王锃

    厨师进厨房前先“刷脸”再测温，机器自动显示厨师姓名、健康证、健康码等信息；AI人工智能巡查，后厨人员未戴工帽、未二次更衣等违规操作，抓拍分析传送到后台；物联警示提醒，完善后厨无接触式洗手，后厨场所、设备的湿度、温度检测，紫外线灯定时消毒等设备的运行……

    日前，我市玉海街道东勇文化礼堂创新打造的4D智能阳光家宴厨房即将投用，它不仅让我市农村家宴中心有了“智慧眼”，通过AI智能保障了市民“舌尖安全”，同时也标志着我市移风易俗改革向“5G”时代迈进。

    进后厨要“刷脸”

    AI智能实时巡查

    在东勇文化礼堂4D智能阳光家宴厨房门口，有两个通道，一个是员工通道，一个是菜肴物流通道。后厨人员进入厨房，首先要通过智能晨检机“刷脸”认证，当人员信息和数据库信息相匹配，且体温等指标正常，方可进入。进门后，工作人员需进行无接触式洗手，第一次更衣后，才算能正式进入厨房。

    食材等则是通过物料通道进入，经过验收后进行分类存放。加工食材时则按照标准分隔出清洗、备餐、消毒等多个作业间，且清洗池严格按“红绿蓝”颜色区分。为了保障食物的安全，进入后厨熟食切配区、冷菜间的人员，在进行无接触洗手和二次更衣后，配菜区大门才会自动打开。

    家宴厨房还在食品清洗、切配、烹饪及餐具消毒等关键环节安装摄像头，这些摄像头就像“智慧眼”一样，将数据接入智慧监管数据总仓，将操作画面和后台实时同步，实现“智慧物联+智能AI”智能监管。将“阳光厨房”从单一的后厨“可视”升级为操作行为和现场环境“可感知、可监控、可识别、可抓拍、可警示”的“智慧厨房”。

    现场4D操作

    后台云分析管理

    “对于厨房的操作规范，我们有一个4D标准，即整理到位、责任到位、执行到位和培训到位，通过这四个到位，让后厨工作有序规范。并且，当厨房在运作时，AI智能就会进行巡查，工作人员是否规范操作，厨房消毒柜的使用时间、温箱的感应器等数据信息，每个环节的高清画面都会显示在大厅阳光厨房直播台的屏幕上，让市民‘阳光’就餐。”市市场监管局相关负责人向记者介绍。

    这份数据传送到市市场监管局远程智慧指挥中心后，工作人员可通过智慧餐饮监管平台APP实时观看，从而实现对家宴中心实时动态的远程“智慧监管”。同时，该后台还具有大数据云分析功能，会对家宴中心的电子台账、监管检查情况、AI巡查情况、物联感应情况、环境清洁情况定期综合评价，确定家宴中心后厨的食品安全风险等级，切实强化聚餐安全保障。

    家宴中心变智慧

    移风易俗再升级

    东勇文化礼堂4D智能阳光家宴厨房的建成，是我市移风易俗工作向“5G”时代不断探索的一个缩影。

    十多年来，我市持之以恒推进移风易俗改革，为解决农村红白喜事大操大办和食品安全问题，于2017年开始推进“农村家宴中心”建设，目前已建成73个农村家宴中心，其中，仙降街道东川村、马屿镇岳一村等地家宴中心已成为周边群众举办各类宴席的首选，特别是曹村镇东岙村家宴中心，在去年全省“双安”现场会上受到省领导的充分肯定。

    今年，我市更是以巩固移风易俗攻坚年行动成果为契机，推进移风易俗深化年行动，继续加大农村家宴中心建设力度，并注重农村家宴中心建设的智能投入，目标在今年年底建成100家以上的各类家宴中心，实现“百村百宴”的目标。并且，通过完善农村家宴中心放心厨房长效管理机制，推行农村家宴中心聚餐保险制度，保障群众舌尖上的安全。