■记者 林长凯/文 王鹏洲/图

    面对疫情带来的“倒春寒”，我市众多餐饮店铺纷纷转战外卖市场，加大外卖销售力度，开拓多种外卖新渠道，还推出团队餐、半成品菜品、夜宵等外卖新服务，为疫情下的消费者提供放心餐食，也受到许多消费者的欢迎。

    品牌餐馆发力外卖市场

    4月11日上午10时30分许，好再来中餐厅的后厨开始热闹起来。食材入锅，大火快炒，锅勺翻飞间，一份份香气扑鼻的盒饭套餐出炉，装盘、打包，一气呵成。“我们10时开外卖，10分钟就接到了首单。”店长刘先生话音未落，这边派单机器又发声：“您有新订单了！”此时，大堂里等着取餐的外卖员有好几位。“中午点单高峰，一个小时有二三十单。”刘先生介绍，“今天的外卖订单包括团队餐，预计是平时的一倍，在60单左右。”

    “目前社区里给志愿者订的团队餐、小企业定的员工餐比较多。”刘先生介绍，自近期他们餐厅推出了团队盒饭外卖套餐以来，各店外卖渠道销售均大幅增长，其中两家店实现2倍增长，其他店铺也都有一定程度增长。

    “疫情下，在家吃饭更加安全，在美团上买一份半成品的酸菜鱼自己做得了。”4月11日晚上，家住市区隆山东路的金璐璐在网上下了单，没过多久，菜品就送上门了。她介绍，点一份儿子喜欢吃的酸菜鱼半成品，在家里简单加工一下，再炒一些时令蔬菜、西红柿炒鸡蛋，既改善了伙食，又营养卫生。

    记者在采访中了解到，自从疫情防控进入常态化以来，大部分餐饮店铺就调整了经营策略，逐步完善外卖体系与产品。位于市区瑞光大道的东北菜餐厅负责人张赛峰介绍，他们的厨师团队从今年2月份就开始研发水饺等10多款外卖菜，主要吸引附近上班族、周边居民以及原来堂食的老客。此外，该餐厅还延长服务时间，晚上推出烧烤等夜宵外卖服务。

    “花样”外卖缓解经营压力

    不等不靠，开拓多种销售渠道，缓解疫情带来的经营压力是许多餐饮企业应对疫情影响的选择，不少餐饮企业也因此蹚出了新路。除了外卖平台，许多餐饮企业还转战微信小程序、朋友圈、小区美食分享群，开启“花样”外卖。

    “做了7年的熟食生意，上个月我们建立了4个小区美食分享群，把熟食的照片分享在群里，消费者在群里即可下单，可以送货上门也可以到店自提。”位于市区解放路的街口熟食点负责人张微微说：“特殊时期，要让消费者看到我们的努力。”据介绍，4月初，瑞安疫情形势严峻起来后，微信群里的生意更好了，4个群一天能卖出两三百份外卖熟食，虎皮扣肉、柠檬凤爪、卤牛肉、猪耳朵等菜品颇受消费者青睐，一天销售额近万元。

    除了开拓多渠道销售外，一些餐饮店铺利用这段时间苦练内功，加强员工培训，提升管理水平和运营能力。“作为餐饮经营者要化危为机，要靠创新向前走。”记者采访的餐饮业从业者纷纷表示，当前疫情防控的手段越来越科学，政府部门对餐饮业复产也出台了很多扶持政策，“倒春寒”终将过去，暴风雨过后一定有彩虹，餐饮业也一定会迎来更好的日子。