前些日子，笔者与数位耄耋老人在小区公园偶然谈起童年饭桌上琐事，内容都离不开一日三餐吃饱肚子的主角“饭”和配角“菜肴”。讲的人七嘴八舌，听的人饶有兴趣，接连几天继续着，一发而不能收，还硬要笔者把这些琐事择要记下来，提供他们来日茶余酒后的谈资，更可增添儿童们对家乡传统饭桌文化的认知。
琐事是缘起于一则老人的笑话：某外省农民工老李在温州郊区承包了一片菜园，收成时常请邻居老人们去帮工，关系不错。某天老李匆匆出门，路中对一位邻居老人说：家里来了几位老乡，要上街买“菜”。这位温州老人听了甚觉疑惑，便问：您自家的大菜园里，各种蔬菜样样齐全，怎么还要去“买菜”？老李猛然想起温州话“买菜”的含义，忙改口说：嗯，我们家乡话说“买菜”，你们温州人说“买配”。去买些海鲜呢。本文就从“买配”的“配”说开去。
温州话里“配”这个词
内涵还真丰富
温州话里“配”这个词，除囊括辞书里所有词义的义项外，还多了一项特殊而绝妙的词义，即由动词转化为名词、与普通话的“菜肴”“馔”“馐”同义，温州人改称之为“配”，不仅减少书卷气，通俗易懂而不拗口，还给予它在餐桌上的正确定位，是主食“饭”的辅食配角，任务是辅助主食“饭”的进食。所以至今温州人老幼妇孺仍在流行，生命力很强。使用时巧妙地与“菜”区别开来，不致发生本文开头老李与邻居对话时产生的疑义。近数十年来，随着改革开放，温州人走向全国乃至全世界，还有数十万外省农民工来温务工，温州话交流渐广，这个“配”字或将会像温州方言“娒”“垟”和外地方言“尴尬”“囡”“阿拉”等被语言学家增编进辞书中去，推向全国、全球。
温州人和全国各地人一样，自古以来，一直认为维持生命要靠“饭”来填饱肚子，对“饭”特别重视，而“配”，则只认定是负责送“饭”下肚，尤其是平民百姓，只要有“饭”吃，对“配”是不敢奢求的，而且认为“饭”是日常生活中最好的营养品。
温州谚语有“千好‘饭’好”的说法。又如温州人去慰问初痊愈的病人时常说：“现在‘饭’吃多起罢？”意谓，饭吃多起来，说明已经恢复健康了。又如谚语“饭吃三碗，闲事不管”，意谓闲事不管，省心，省烦恼。每天三餐都吃三碗饭，就是幸福的最高境界了。那么温州人又是如何处理“饭”与“配”的关系呢？
“冇配，饭吃饱”
“饭扒多，配配细”
“冇”，没有的意思，方言读nao。“冇配，饭吃饱”，是温州人招待客人在家吃饭时经常说的客气话。大意是：我家因为离“市远”，来不及去买“配”，今天饭桌上“盘飱无兼味”，不合客人口味，但饭是一定要吃饱的，决不能让客人饿着肚子回家。所以，“饭吃饱”是待客的起码标准。
“饭扒多，配配细”是温州人对小孩子进行饭桌文化教育内容之一。吃饭时，一定要孩子左手始终端着饭碗，进食时，把饭碗凑到嘴边，张大嘴巴，用右手握箸（筷子，方言读“滞”）将饭往嘴里扒满口，然后夹“配”，送饭下肚。“配配细”，前面的"配"字是名词，后面的“配”字是动词，“细”是少的意思，即夹配要尽量少，不能贪好吃，能把饭送下肚去就可以了。
如果餐桌上难得有鱼、虾、蟹、肉之类的好配，大人会把好配的一小股或一小块分放在小碟里，倒满汤汁，让孩子们“吮吮”（读如方言“窘”），只吮汲汤汁，不可咬肉。待到饭吃完，才可最后把它吃掉，甚至还奖励他们留到下顿饭来配。如果有饭粒掉在桌上，一定要撮起塞进嘴里，掉在地上也要撮起来喂鸡。
一般情况下，孩子伸手夹配，只能夹放在面前的那一二盘盘边的配，不可以在盘里翻拨挑拣，不可以伸手到最前面的盘里夹，更决不可伸手越过左右两边座位人伸出的手。如果发生以上的“违规”行为，母亲虽只是口头“警告”，但被父亲发现，他便会用箸，迅速地敲打孩子违规的手，方言叫“箸敲”。箸虽细，敲在手指上是够痛的。
孩子们看到客人或长辈的饭碗将要扒完时，要主动替他盛饭，吃完饭后要向客人或长辈声明自己吃好了，请他们“慢慢吃”，然后离座。以上几点做到了，父母才放心让孩子们出门做客，在别人家吃饭。这叫“吃相”好，会受到“有规矩”（读如“归主”）的称赞。
“潮涨吃鲜，潮落点盐”
与“鱼生虾虮，成家道理”
培养“吃相”好的孩子，父母的身带、做示范是关键，除父亲的“箸敲”外，母亲的“成家法”更起决定作用。
农家饭桌上的配，要细水长流，不可间断，所谓“潮涨吃鲜，潮落点盐”，是批评某些家庭主妇，当鱼鲜旺发或自家菜园瓜菜成熟、家禽长大时，不注意储存，一二天就把它吃完，不留后步。
温州地近海边，农家巧妇总会买些廉价的小鱼小虾腌制储存，鱼生虾虮是首选，故有鱼生虾虮长年储存的家庭，说明主妇懂得成家秘诀。还有春天芥菜成熟，便要腌制菜梗、菜蕻、菜咸，晒菜干，或夏天晒豆干，使长年饭桌上有配。
家庭主妇们大都自奉俭朴，省出鸡鸭卵，或宰杀的鸡鸭，尽量保证主要劳力和孩子们的营养。但个别家庭主妇“潮涨吃鲜”，不考虑长年的配，往往发生“潮落点盐”下饭的窘境，是很不光彩的。可见传统饭桌文化也是勤俭持家家风家训的主要内容。
“吃摆酒”“吃酒”
与“酒配”
上世纪三四十年代的温州农村孩子们除了长期过着“饭扒多、配配细”的俭朴生活外，一年中也有罕见的几次“只吃配、不用‘配配细’”的日子。这种情况温州大人们称为“吃酒”。
温州话的“吃酒”除了普通话的“喝酒”词义外，还有享用宴席的含义。温州小孩说得更到位，叫“吃摆酒”。吃摆酒不是广义的吃酒，而是专门吃摆满餐桌平时不敢多吃的“配”。与本文第二小节讲的“配配细”形成鲜明对比，多么值得当时孩子们的怀念和憧憬呀！等他们长大了就会悟到父母在教育孩子们“配配细”的同时，又在长期为一年中罕见的“只吃配”那几顿“吃摆酒”做准备。
“吃摆酒”这一短语中，“摆酒”是宴席的意思，与温州方言的“吃酒”（酒，有时专指含酒精的液体，有时亦泛指宴席）有所不同。孩子说“吃摆酒”更带稚气，更到位，因为“吃摆酒”时，孩子们更在乎满桌的“配”，而不是辣口的酒精液体。
温州方言的“酒配”与“配饭”的“配”相对而言，有意思的是，中国人喝酒与欧洲人不同，欧洲人拿着酒杯在场子里乱转，光喝酒不用“配”。而中国人喝酒总是老老实实地坐着喝，如武松在上景阳岗前喝了18碗酒，一定要几斤牛肉“配酒”。就连清末的穷书生孔乙己在咸亨酒店站着喝酒时，也还要买十几粒茴香豆“配酒”。
但温州人八九十年前红白喜事都在家里摆宴席，不像当今在酒店摆，并且还要布置环境 ，前后有10天的氛围，邻居、亲友、帮忙的人很多。宴席上，主要的宾客坐在正席上，叫“正酒”；宾客的跟班、随从、船车夫等则另辟处所就餐，叫“小饭”，档次当然低一档；帮忙的人就餐叫“吃倒厨”“吃盘脚”，即利用“正酒”剩余的食料或厨房做正酒的下脚料另外烧制。这或许是对“粒粒皆辛苦”的劳动成果存敬畏之心，不愿暴殄天物的传统教育影响，把所有食品都充分利用起来吧。
突然想到
当今的“光盘行动”
本文是整理记录老人的许多零星回忆，太零乱太罗嗦了。就拿参与讨论的一位老人的话作结语吧。
这位老人说，我听大家说的许多回忆后，从少年时因掉在饭桌上的饭粒没有撮起来吃而遭到“箸敲”的处罚，听了有关摆宴席人家做帮工的人“吃倒厨”或“吃盘脚”的回忆，似乎觉得与当今提倡的“光盘行动”之间好像有一条潜在的线索联系着，这条线索似乎又与我国传统的“饭桌文化”又有某些关联。这样想，不知有没有道理？在场闲谈的老人们有人认为“有联系”，也有人觉得看不到“联系”，都说还要好好想想。那么就等想好了再说吧。