家乡湖岭唤起我回忆的东西很多，我记忆中印象最深的应该是我们家冬天做的黄鱼胶冻了，很有特色，很受欢迎。

    当年父亲亲手做的黄鱼胶冻非常地道，可以说是一种品牌，不少人谈起当年到我家吃黄鱼胶冻，因为太好吃了，所以总会将碗里剩下的每一滴酱油都用舌尖舔干净的，说至今回想起那情境还是直流口水。

    看起来简单的黄鱼胶冻，做起来其实很有讲究。做正宗的黄鱼胶冻非常不容易，对原材料（黄鱼的鱼胶）要求很高，制作工序不简单，同时还受到气温的影响，需要细心加耐心。

    做黄鱼胶冻，首先要挑选比较长比较宽的黄鱼鱼胶，放在清水里泡上一个星期（每天要换水），等到鱼胶浸泡得可以用筷子戳穿透了，便从水里拿出来，将长鱼胶剪短，用大把竹筷子夹杂着浸泡得比较容易撕断的鱼胶，放在木盆里，借助双手的力量，反复不断地用力搓，期间还要不时地加一点明矾泡过的热水，将鱼胶搓成像豆腐渣一样的状态，剔除其中的杂质，留下白白的鱼胶面团。这是做黄鱼胶冻最重要的一道工序，需要花费很长时间，也很费力气。因为只有尽可能用手工将鱼胶搓得很细很细，这样做出来的胶冻才会入味。

    然后将搓细的鱼胶面团放在木桶里，倒入烧滚的开水（开水的数量根据气温情况按比例倒入），用较长的木条不断搅拌，直到鱼胶完全融入开水里为止。

    最后将搅拌均匀的鱼胶水倒入大的木盆里，用小汤勺舀走漂浮在上面的一些小泡沫，将木盆放在不易被人碰撞但比较通风的地方。就这样，再经过一夜的自然冷却冷冻，第二天早上，黄鱼胶冻就做成了。

    面对一木盆富有弹性的黄鱼胶冻，如何变成口中的佳肴，也是挺有讲究的。先要将木盆中的胶冻用小木刀片切成一小块一小块正方形或长方形的形状，然后将它放入特制的木匣子里（下面拉上网状的尼龙丝），再用小木板做的盖把它往里一推，胶冻就如萝卜丝般一条条出来了，慢慢地洒落在准备好的碗里，最后倒入特制的美味酱油，按口味还可以加点米醋或麻油，这样含到嘴里，便有一种冰冰的、香香的、咸咸的感觉，这在那个食物特别匮乏的年代，就是一碗美味的黄鱼胶冻了。

    黄鱼胶冻里面还有部分特别的胶冻，就是胶冻沉淀在最下面的胶冻脚部分，我们叫“胶脚”，特别有韧劲，那是必须要用刀切的，切成薄薄的一条条，蘸着酱油，吃在嘴里像吃猪头肉般。我家隔壁阿祥等人是每天专门来吃“胶脚”的，而且嘴里一定要发出很响亮的咀嚼声，以引起别人的关注，看他们吃得津津有味，旁观者也是享受！

    因为正宗的黄鱼胶冻是挑选优质黄鱼鱼胶制作的，所以富含营养，有益身体健康，它同时也是解酒的一道好菜。湖岭人喜欢在喝酒之后吃上一碗这样的胶冻，所以经常有人半夜来我家敲门买胶冻，说不吃一碗胶冻睡不着。也有人会拿黄鱼胶冻招待城里来的亲戚朋友，所以一些城里人有时也会慕名而来尝一碗，用今天时髦的话说，黄鱼胶冻那时成了湖屿桥街的“网红小吃”。

    湖岭人的分岁酒，是一定要有一碗黄鱼胶冻的，所以过年那几天我家的生意特别好，基本上是供不应求，就连留起来想自家吃的黄鱼胶冻都会被“熟客”找出来买走。

    美味佳肴黄鱼胶冻，曾伴随我们走过无数个冬天、无数个春节。后来，由于优质的黄鱼鱼胶越来越少、价格越来越贵，再加上舌尖上的食物品种逐渐丰富起来，黄鱼胶冻也逐渐淡出了人们的视野，但它依然是我们那个时代美好的记忆！