早年，瑞安人吃大黄鱼，是家常便饭。自从上世纪七十年代后期出现对大黄鱼的敲梆捕捞后，几年下来，瑞安人竟摊上吃黄鱼难的事儿，应了当时老人的叹息：“把子孙饭都吃了。”

    自从网箱养殖黄鱼后，瑞安人又能吃上黄鱼，恢复了吃黄鱼是家常便饭的景况。唯一的差别是，敲梆前，市面上卖的是野生黄鱼，如今菜场上鲜的基本属养殖黄鱼。同为黄鱼，吃到嘴里，味道却不同，养殖的黄鱼总带点泥味。这是我的口感，别人味觉如何，我不知道。

    如今，若论这两种黄鱼的售价，那区别可用天差地别来形容。野生大黄鱼最高价达几千元一斤，而普通大小的养殖黄鱼每斤最多也不会超过百元。所以，想吃野生黄鱼不易，不仅是数量少，关键是财力能否撑得牢。在饭局上，食客总会对养殖黄鱼评头论足，发一番感慨，引发对那时候饕餮般对待野生大黄鱼的惋惜。我则想起炒黄鱼松的事来。

    敲梆，将大大小小的黄鱼震晕浮起来，一股脑儿都捞到渔船上，整箩筐、整箩筐地出售，居民也是整箩筐地买，价格最贱时两分钱一斤，那些大黄鱼可都有成人小腿这么长。从前居民家没有冰箱，即使有也装不下整箩筐的黄鱼。搁久了，黄鱼会变坏，不能吃。怎么办？老百姓的智慧在面临问题时就彰显出来了，炒做黄鱼松，既保鲜味，又可贮藏久些，且一鱼多种吃法，真是太妙了。

    我们家也炒过黄鱼松。

    将鱼在清水中洗净，把鳞剔尽，一片也不能剩。鱼鳞与鱼肉同时入铁锅炒，会产生黏结。将鱼身上的胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍和背鳍切去。切下的鱼头，单独做菜配饭，可红烧，可清蒸，也可油炸。鱼头和咸菜一起烧，味道最适合下饭。烧鱼头要去鳃，因为鳃有腥气。黄鱼头上的鱼眼、鱼唇当中的胶状块、鱼颌都是很好吃的。特别是鱼颌，因形状像匙，又被叫作“金羹”，据说皇帝吃黄鱼就吃这两条“金羹”，因而在家里“金羹”要辈分最高者吃。我小时候在阿姆家里，阿婆和阿姆都宠着我，所以“金羹”就吃得多了。

    再将鱼肚剖开，取出鱼胶。新鲜鱼胶不用水洗，很干净。用剪子剪开鱼胶，取出胶内壁上的血筋后，鱼胶雪白得好看。摊开的鱼胶，比大人的手掌还大呢。然后贴在米筛上，白天在太阳下晒，晚间拿到窗台上让风吹，两天下来，晾晒干的鱼胶变得淡黄透明，就可将它从米筛上揭下，用油纸包好存放。想吃时取一片或两片，剪成条状，和黄酒、红枣、冰糖，炖至鱼胶入口即化，就可以吃了。黄鱼胶是补品，体虚者吃了，有益处。

    炒黄鱼松，要将去头、去鳍、去胶后的鱼身在滚水里先煮。注意，不能加盐。鱼肉稍熟后，捞出放在米筛上待冷却。然后将鱼骨、鱼刺取掉，上佳的黄鱼松里没有一根小刺。鱼皮也要拿掉，鱼皮胶质多，容易使鱼松绒黏结。炒鱼松不能用铝锅，也不能用陶盘，只能用铁锅，铁锅经得住锅铲翻炒。炒鱼松需微火，煤球炉的火量最合适。热锅不加油，倒入冷却的鱼肉，用锅铲不停地翻炒，至鱼肉分散，变成细末，颜色呈微黄时，快速出锅冷却，即成鱼松了。装入玻璃瓶前，还得再捡出鱼松里的小鱼刺，不然小孩吃着容易卡喉。装瓶的鱼松要拧紧盖子，防止“出风、次口”（方言，受潮变软味不好了）。放在格橱内，以后随吃随取，配饭、做面条浇头、放在蛋羹里皆可，甚至可以做小孩子的零嘴食物。那时候，城里的家家户户都有黄鱼松，不稀奇。

    关于吃黄鱼松，我还听过一个传说。后来我用它写成一篇《大木匠》，是说有位大木匠不识黄鱼松是好货，以为起屋的主家待客小气，在房屋落成时偷偷做了一个符咒，导致主家家境衰落。事后发现自己冤枉了主家，又偷偷地取走符咒。这个传说不知真假，至少能说明黄鱼松是好东西。

    现在食客都说野生大黄鱼好吃，是因为东西少了，是因为价格贵了。当初，黄鱼松才堪称是美味佳馔。现在很难吃到野生的黄鱼松了。人类对其他物种的损害越多，反噬就越大。偏偏人们都不愿去注意。