■记者 杨微微

    这个夏天，一股“出摊风”席卷高端酒店，瑞安也站在这股潮流的前沿，星级酒店、知名餐饮纷纷支起摊位，将后厨搬到街头巷尾，为城市增添了别样的夏日“烟火气”。据统计，今年6月以来，全市已有10余家酒店、知名餐饮店走上街头开启“外摆”。

    近日，记者针对这股“出摊风”发起了一份问卷调查，究竟谁才是消费主力？哪些菜品、价位最受欢迎？让数据来“说话”。

    “省去做饭麻烦” 女性成消费主力

    记者收集的100份问卷调查显示，酒店“外摆”的消费主力是女性群体，占比达77%。其中，36岁至45岁女性表现出强烈的购买意愿，该年龄段人群中100%有购买过，远超其他年龄段。“下班顺路带份菜，省去做饭的麻烦”成为女性消费者的共识。

    从消费偏好看，经典家常菜和酒店特色招牌菜受欢迎程度位居前列。各大酒店均有上架的“外摆”菜，如手撕鸡、猪蹄膀等每日上架即被抢空。在价格方面，近一半的消费者认为单份菜品合理价在15元至20元，而家庭套餐则是81元至120元区间最受青睐，比如状元楼大酒店推出的20元糖醋排骨、28元鸭血烧大肠，恰好属于这一价位区间。

    消费者的期待，也推动着酒店“外摆”的持续优化。调查显示，74%的受访者希望增加菜品多样性；69%的受访者期待提供线上预订配送服务。

    酒店各显神通

    “外摆”模式百花齐放

    辰茂阳光酒店自6月30日推出“阳光星厨坊”以来，每日更新的菜品既有榴莲炖本地鸡、酒炖河鳗、松叶蟹等酒店特色菜，也有市民熟悉的笋干烧肉、葱烧鲫鱼等家常菜。“接地气”的菜单设计，使之成为瑞安酒店“外摆”的“标杆”。

    其他酒店也各有妙招。状元楼大酒店4家门店将“外摆”定位为“社区食堂”，其中西门店紧邻老城区，每日16时30分开售时，周边居民下楼就能买到热菜；瑞立外滩宴会中心用锡纸盒包装热菜，确保市民将菜品带回家仍能保持温度，而露天停车场更为市民停车购买提供了便利；花园大酒店虽因场地限制未设“外摆”，但推出“满400元专车配送+餐具回收”外卖服务，精准对接不愿出门的家庭消费者。

    “外摆”虽热闹，但也有酒店主打“快速战”。“我们考虑到晚间包厢堂食比较忙碌，‘外摆’每天下午4点开始、5点结束，一小时左右结束营业，日均营业额在2.5万元左右。”瑞立外滩宴会中心相关负责人说。

    今年6月状元楼大酒店率先开启“外摆”时，消费者还未完全意识到瑞安即将迎来一股酒店“出摊风”；6月底，老牌星级酒店——辰茂阳光酒店开始“外摆”，以自身的知名度迅速打开市场，市民排队购买“外摆”美食，引起了第一波“外摆热”。随后，陆号饭店、海鲜谷两家餐饮店紧随其后开始“外摆”。一周之后，瑞立外滩宴会中心、丽嘉半岛酒店、鑫业大酒店、铜锣湾美食、喜来君悦宴会中心、欧瑞海鲜（原国贸大酒店）等知名餐饮加入“外摆”。据统计，全市有10余家酒店、知名餐饮店参与其中。

    一家紧跟着一家参与“外摆”，酒店之间互相学习改善，一个“卷”过一个。记者了解到，欧瑞海鲜（原国贸大酒店）打破“外摆”固定时间，计划于8月2日推出午间“外摆”，消费者既可点菜堂食，也可以购买菜品带回家。