本报讯（记者 王晓阳 白雷）去年夏天，我市餐饮行业悄然兴起外摆经营模式，不少星级酒店和饭店餐馆选择“走出包间”，将精心烹制的菜品推向大众家庭餐桌。如今，一度红火的酒店外摆热度有所消退。日前，记者实地走访瑞安辰茂阳光酒店、铜锣湾美食坊等餐饮场所，探访酒店外摆现状。

    11时许，记者来到辰茂阳光酒店南大门，原先搭设在门口的外摆棚架已拆除，只剩下一张印有“阳光星厨坊”的广告墙纸。走进酒店，大堂内未见任何与“酒店外摆”相关的提示信息。该酒店餐饮部门负责人告诉记者，他们是本地最先一批尝试外摆的酒店，起初每日16时准时出摊，凭借丰富的外摆菜品与亲民的价格，吸引了不少市民前来消费。酒店外摆服务一直持续到2025年年底才告一段落。该负责人表示，今年酒店外摆服务计划仍在调整中，目前餐饮部门以线上预订、配送服务为主，并根据顾客反馈动态优化菜品。

    随后，记者来到位于万松路上的铜锣湾美食坊，看到这里的外摆棚架完好保留，商家还在门口电子屏上循环播放提示，邀请市民进入酒店选购炒菜、熟食等外卖。美食坊餐饮部经理陈召全介绍，此前，外摆服务只在每日16时后提供，如今新增了中午时段的外摆服务，并将外摆直接搬进了大堂内。这样既能让市民花小钱享受高品质美食，也为这家经营了近30年的老字号餐饮店开辟出一条全新赛道。“一些顾客知道我们这边有外摆服务之后，会主动加微信，提前预定次日菜品，第二天下班后再来取走打包好的菜品，或选择‘跑腿’服务。”陈召全说，酒店外摆难免受天气影响：夏季天气热，部分食材容易变质；冬天天黑得早，客流量会有所减少。但该店外摆菜品均严格按照堂食标准制作，价格也十分亲民，因此深受周边群众喜爱，外摆菜品基本上每日售罄。

    从争相试水到分化调整，酒店外摆这条“新赛道”正在经历市场的自然筛选。有的酒店选择暂停外摆、另寻出路，有的则持续优化、迭代升级。无论哪种选择，都折射出一个行业共识：餐饮消费正从注重“面子”回归注重“里子”，从封闭包厢走向更开放、更贴近日常的消费场景。对消费者而言，花更少的钱吃到星级酒店的品质，无疑是实实在在的获得感；对商家来说，外摆不只是一个临时搭起的摊位，更是倒逼自身拥抱变化、贴近大众的信号。当热度褪去，真正能长久立足的，始终是那些经得起味蕾和市场双重考验的诚意之作。