■记者 孙伟芳/文 白雷/图

    瑞安西小街的巷口拐角，藏着一间跨越百年、代代传承的糕饼老店。红底白字的招牌雅致醒目，透亮的玻璃柜台里，整齐码放着色泽金黄、油润鲜亮的地道点心：长条柔韧的是百打糕，圆饼酥香的是猪油盐饼。滚烫的面饼下入滚油，滋滋作响，浓郁的饼香裹挟着热气漫出街巷，引得往来行人纷纷寻味品尝。这一口纯粹地道的老味道，牢牢牵绊着一代代瑞安本地人，也慰藉着无数在外游子的思乡味蕾。

    6月5日午后，店铺刚开门，门前便已有食客排队等候。16时，周边中小学陆续放学，接送孩子的家长接踵而至，大多都会顺手带上几块百打糕与猪油盐饼。家住北门头的83岁吴阿婆，特意拄着拐杖专程寻来，咬下一块猪油盐饼后连连称赞：“还是老味道，酥香温润、入口咸香，我这年纪的牙口吃着也刚刚好。”

    今年51岁的店主曾敏，性格直率，说起自家的糕饼手艺如数家珍。她介绍，百打糕选用本地菜籽油慢火细炸，糕皮遵循古法反复手工捶打，质地薄韧筋道。内馅搭配花菜、香干与鲜葱，风味清新柔和、鲜香不腻。猪油盐饼则甄选新鲜生猪油，以文火慢煎而成，外皮焦酥，饼芯松软。猪油独有的醇厚香气融合米面的清甜，油润适口却不腻喉，层层鲜香在舌尖缓缓漾开，回味悠长。

    据记载，这项糕饼制作技艺可追溯至民国时期。第一代曾氏百打糕由曾家祖辈曾阿林首创，制作时需将糯米面团经近百次手工捶打、擀压成薄皮，“百打糕”因此得名。因其外形酷似枕头，民间也俗称“枕头糕”。此后，其家族又研发出猪油盐饼，秘制配方与制作工艺代代口传手授、薪火相传。第二代曾氏百打糕由曾敏的祖母薛爱月接手，在瑞安解放中路沿街摆摊。一方小小的煤炉，历经数十载风霜寒暑，坚守着这份老味道。第三代接班人曾敏年轻时习得裁缝手艺，婚后放下针线，进店帮衬家中生意。待长辈年事渐高后，她正式接手店铺，专心守店至今已有二十余年。当时恰逢旧城改造，她便将门店迁至毗邻的西小街，扎根于此延续百年烟火。

    2020年，曾氏百打糕、猪油盐饼制作技艺被列入瑞安市非物质文化遗产名录，这家百年老店自此声名远扬，生意愈发红火。此后市面涌现出不少仿制的猪油盐饼，却始终复刻不出老店独有的醇厚风味；而工序繁琐、耗时费力的百打糕，更是少有商户愿意跟风仿制。

    而坚守传统老手艺，从来不是一件易事——糕饼全手工制作既费时又费力，灶台常年高温炙烤，人工、原料成本居高不下。如今店铺由曾敏牵头经营，其表哥、嫂子、弟媳一同打理门店，全员终日守在灶台边，她73岁的老父亲也时常到店搭手帮忙。大家和面、捶皮、制饼、煎炸，每一道工序环环相扣、一丝不苟。

    “虽说饼皮不用实打实捶满一百下，但想要百打糕的厚薄均匀、外形规整，每一步都半点马虎不得。”这是曾敏常挂在嘴边的话，踏踏实实付出力气，才能做出地道好味。店铺日常营业至深夜，逢年过节更是全员连轴忙碌，全年仅春节休息两三天。

    傍晚时分，一辆顺丰货车停靠在店前揽件。快递员得知这批糕饼要空运发往昆明，单单空运费就要百元，不禁心生惊叹。这份包裹里，除了五十枚猪油盐饼外，还配有二十枚红豆饼——这是曾敏清晨特意绕道北门头，为顾客代购分装的心意。如今，老店已打通多元销售渠道，线下到店选购、同城外卖配送、全国快递寄送三线并行，这也让身在天南海北的瑞安游子宁愿花百元空运费也要尝到家乡的饼香，以便解乡愁。

    一枚小小糕饼，早已成为镌刻在瑞安人心中的温情城市符号。有新人特意来到老店门前拍摄婚纱照，定格舌尖上的儿时记忆；有往届瑞中校友举办同学会时，特意摆上猪油盐饼，一口咸香醇厚的老味道，瞬间唤醒青涩的校园时光与青春回忆。

    从民国年间的街边小摊，到如今备受认可的非遗老字号；从守店待客的传统经营，到香飘全国的快递寄味，一缕醇厚绵长的饼香穿越百年光阴，静静续写着瑞安地道的市井烟火。