■记者 孙伟芳 潘鹏程

    在瑞安人的味觉记忆里，总有一抹清润糯甜的味道难以忘怀。那就是百年老字号李大同的白糖双炊糕，软糯回甘、桂香绵长，是本地人代代相传的日常滋味，也是海外侨胞心心念念的故乡乡愁。日前，记者走进位于忠义街历史文化街区的李大同门店，对话第四代传承人李敬斌，解锁李大同跨越百年的坚守与创新。

    店铺气派雅致，实木落地窗通透明亮，门头有醒目的“李大同”3个遒劲大字与始创年份“1889”。店内，古朴的陈设搭配清新的国潮设计，让百年老店兼具古韵与新意。

    双炊糕，原料仅是糯米粉与白砂糖，却需要经过12道制作工序才能完成。师傅先将精细研磨的糯米粉与白糖充分拌匀，再经过反复搓揉、按压、过筛，从而得到细腻均匀的糕粉生胚。这一步看似简单，却极其考验糕点师傅的手艺。最后再撒上淡雅桂花提香，规整定型后，用切割工具切成一个个小长块，再历经两次蒸制炊熟。炊制过程也是一场对火候的极致把握。

    据糕点师傅介绍，两次蒸制是关键，双炊糕也因此得名。初次蒸熟定型，二次回蒸入味，不仅让糕体熟得通透、甜度均匀，更练就软糯的独特韧性。刚出笼的双炊糕色泽洁白温润，淡淡的桂香萦绕鼻尖，入口清甜不腻，糯而不粘，一口下去，是刻在时光里的地道瑞安风味。

    谈及品牌百年发展史，李敬斌娓娓道来。李大同始创于1889年，由瑞安糕点名师李瑞庆创立，取“世界大同”的美好寓意。历经两代匠人苦心经营，品牌在清末民初稳步发展，至新中国成立前夕，作坊规模达千余平方米，拥有雇工百余人，是当时瑞安极具知名度的老牌商号。凭借出众的口感与过硬品质，李大同糕点远销东南亚、日韩、西欧，其中招牌白糖双炊糕，更是成为享誉海内外的瑞安特色美食。

    天有不测风云。1952年，受时代因素影响，李大同门店被迫停业，第三代传承人李观成无奈暂停糕点事业。之后，发生了一段跨越海峡的温情往事：1980年，一位旅居台湾的瑞安老人，久病缠身仍惦念儿时吃过的双炊糕。这份绵长的乡愁，让人深受触动，李观成毅然重启家业，让沉寂已久的双炊糕糯香，再度回归大众视野。

    为守住百年手艺、做大本土品牌，1993年，身为教师的李敬斌选择辞职，正式接棒家族事业，成为李大同第四代传承人。深耕多年，他始终恪守古法工序、严控糕点品质，同时积极转型升级，落地马屿现代化生产工厂，引入标准化生产线，在保留百年古法与原有风味的前提下，实现规模化、规范化生产，让传统老味道走出小作坊，迎来标准化新生。

    最让李敬斌欣慰的是，百年家业迎来年轻新生力量的接续。2021年年底，其子李立海外学成归来，舍弃上海优质金融行业岗位，返乡守艺、创新经营。李立跳出传统售卖模式，依托忠义街历史文化街区优势，打造新式国潮茶食空间，开设非遗糕点手工研学课堂，将单一的产品销售，升级为沉浸式非遗体验场景。他还借力新媒体，通过短视频、电商直播等方式拓宽全国销路，让瑞安双炊糕走出小城、销往全国，以全新姿态续写百年乡愁味道。