■记者 孙伟芳 白雷 实习生 彭瑞敏 王祎

    一碗温热鲜美的鱼丸汤，是刻在瑞安人记忆深处的家常味道。在瑞安望江菜市场，“榕树下夫妻鱼圆店”扎根数十年，彭玉英、刘兆安夫妇坚守手工技艺，用心传承瑞安市非物质文化遗产鱼面制作技艺。三个儿子接力守味、创新求变，去年成立温州榕树下玉英食品有限公司，以彭玉英卡通形象作为品牌LOGO，让藏在菜市场里的本土老味道，蜕变为走红全国的非遗美食。

    故事始于20世纪60年代，彭玉英、刘兆安夫妇从亲戚手中习得鱼丸、鱼饼、鱼面制作手艺。早年望江菜市场尚未改建，夫妻俩在菜市场大榕树下摆摊15年，店名由此而来。夫妻俩坚持选用优质大鮸鱼、纯手工现制，数十年凌晨开工、日日坚守。凭真材实料收获扎实口碑，她的店铺常年销量稳定、客源满满。一碗朴实鱼丸汤，撑起一家人的生活，养大了三个儿子。

    手工鱼丸制作工序繁琐、劳作辛苦，菜场摆摊常年昼夜颠倒的坚守，渐渐透支了彭玉英夫妻俩的身体。也因为太过辛劳，曾经三个儿子都不愿接手鱼丸生意，这项老手艺一度面临传承断档。2019年，在外经商的大儿子刘世化创业失败选择回乡，帮忙母亲一起经营守摊。

    机缘巧合下。2021年，三儿子刘世军与朋友许一楠试水新媒体直播赛道，苦于找不到优质本土货源。结果，许一楠看中刘家的手工鱼丸，将其定为直播主推产品。

    起初，年过六旬的彭玉英十分抗拒镜头，怕影响老店口碑。“我连普通话都不会说，不善表达。”彭玉英说。不料，两条在菜场实拍手工鱼丸的短视频意外爆火，首场关于鱼丸的直播仅一个多小时，线上产品销售额突破3万元，因库存不足只能紧急下播。他们连夜添置冰柜、搭建冷库，同时订单不断、持续爆单，让彭玉英一家人坚定了在线上销售鱼丸的决心。

    作为鱼丸“形象代言人”，彭玉英不断提升自我，报名老年大学练习普通话，短短一分钟口播文案常常反复录制数小时。“线上客户对产品要求更高。彭阿姨一家人不过分追求盈利，反而更注重老店数十年积攒的口碑和品质。”许一楠告诉记者。

    随着线上订单暴涨，鱼丸外包代工的弊端彻底暴露。一些外部工厂无法把控95%高鱼肉占比标准，导致鱼丸口感参差不齐、鲜味不足。为保证品质，彭玉英全家决定自建标准化生产工厂。二儿子刘世乐毅然搁下自己原本红火的小商品生意，全身心负责工厂建设、品控管理与日常运营。

    日前，记者一行人走进位于瑞安经济开发区上东路彭玉英鱼丸的生产厂房，一进入车间，淡淡的海鱼鲜味萦绕鼻尖，刘兆安正坐镇操作台。因为还处于禁渔期，如今量产所用为深海速冻大鮸鱼，全程冷链锁鲜、品质稳定。刘兆安指着一条大鮸鱼介绍：“这种大鮸鱼，肉质厚实饱满、细刺又少，口感是普通小鱼无法比拟的。”

    在现场，刘兆安用铁刷快速去鱼鳞、精准去鱼头剖身、剔除鱼骨鱼鳍、清理鱼内脏杂质，从源头去除鱼腥。最考验功底的是人工去刺工序，刘兆安凭数十年手感，细细摩挲整片净鱼肉，逐一用钳子拔除隐藏细刺，确保入口纯净无杂。

    处理好的纯鱼肉切块沥干，仅用食盐、白糖、淀粉、葱姜简单调味，最大程度保留鱼肉原生鲜味。刘兆安反复揉搓、大力摔打鱼糜，排出多余水分、激活鱼肉胶质，让肉质紧密粘连、韧性十足，打出弹性饱满的细腻鱼糜。新鲜的鱼丸，沸水焖煮三五分钟即可出锅，鱼丸通体莹白透亮、饱满圆润。入口紧实弹牙、嫩而不烂，没有厚重淀粉感和腥涩味，每一口都是纯粹鱼肉鲜甜。

    如今工厂采用“手工+机械”双轨模式，手工工艺保留地道风味，标准化流水线补足产能缺口，速冻锁鲜技术彻底解决长途保鲜难题。依托抖音、小红书、淘宝多平台布局，榕树下彭玉英鱼丸每日准时开播，创新口味适配年轻受众。

    从榕树下的养家小摊，到拥有独立品牌、标准化工厂的瑞安非遗美食；从险些失传的老手艺，到两代同心的匠心传承。老一辈以晨昏坚守留住瑞安本味，年轻一代以新潮思维赋能传统。一碗鲜甜鱼丸汤，藏着瑞安烟火，载着代代初心，让地道家乡味跨越山海、香飘万家。