■记者 孙伟芳 白雷

    作为温州十大名小吃之一，灯盏糕是我市极具代表性的市井风味。它底圆边薄，口感外酥里嫩，鲜香浓郁，因造型仿照旧时民间油灯的灯盏而得名。坐落于莘塍老街的“一万客”灯盏糕店，多年坚守传统工艺，凭借扎实手艺和稳定口味，成为口碑出圈的老牌小吃店。

    日前，记者来到这家小店探访。小店门店面积不过十几平方米，空间不大，烟火气息却格外浓厚。制作区，案板上各类食材摆放整齐，油锅热浪翻滚，煎炸的滋滋声里，熟悉的香气扑鼻而来。店员拿起特制铁勺舀入细腻米浆，铺上萝卜丝、鲜肉，磕入鸡蛋，再淋上米浆封口，把勺子浸入油锅，在灯盏糕炸至金黄后捞出沥油，整套动作干脆利落，一分钟便能制作两三个。刚出锅的灯盏糕热气腾腾，外皮酥脆干爽、油而不腻，一口咬下，满是地道的市井滋味。

    店主李金华出生于1981年，原籍丽水。1997年，17岁的他只身来到温州闯荡，先后在鹿城糕点店、乐清餐饮店学艺，打下扎实的糕点制作功底。2003年，他和亲戚在莘塍合伙经营快餐店，并在店门口支起小摊，售卖灯盏糕。他的灯盏糕凭地道口味迅速收获一众食客。之后，他租下门店，取名“一万客”，专心做起灯盏糕生意。

    入行20余年，李金华对自家手艺很有底气：“有些店的灯盏糕只有外皮脆，内里干柴，我们的灯盏糕外皮酥脆，内里湿润多汁、软糯鲜香。”这样独特的口感，离不开大米和黄豆的黄金配比、恰到好处的炸制时长，还有独家馅料腌制手法，每一道工序都精益求精。他秉持“不求做大做强，只求做精做稳”的想法，守好眼前一方灶台，踏踏实实把传统手艺传承下去。

    在坚守传统工艺的同时，李金华也结合当下食客的饮食习惯适度改良。他通过缩小糕体尺寸，调整米浆和馅料的配比，实现皮薄馅足、清爽不腻的口感。店里严格把控原料，所有物料当天制备、当天用完，米浆、馅料绝不隔夜，用新鲜守住风味底线。

    地道的味道留住了一大批忠实老顾客。采访当天，记者见到年过六旬的刘阿姨专门骑车到店购买，她多年来只认准这一口；周边居民林先生打包了7个牛肉灯盏糕，带回家和家人分享。

    这家小店每天13时开门，一直营业到近20时。就算是小吃淡季，店里客流依旧稳定，淡季日均卖出300多个，旺季单日销量可达500多个。

    说起店名“一万客”，李金华回忆，开店之初，他们怀揣着迎来万千食客的朴素心愿。经过20余年的踏实经营，这份心愿已经实现。靠着一门煎炸手艺，这位外来创业者在瑞安安家置业，听得懂瑞安方言，养育两个女儿，真正融入这座城市。在他看来，瑞安的包容与温情，以及优质的营商环境，成就了这家小店，也成全了他一家人的安稳生活。

    如今，小店口碑早已跳出街坊邻里，香飘万家。不少在外打拼、旅居海外的瑞安人返乡，都会专程过来购买。让李金华印象深刻的是一名意大利华侨，他回瑞安总会一次性买10多个灯盏糕，冷冻后带往国外。“灯盏糕冷冻后的口感不比现炸的好，即便这样，他也想带出国，在异乡尝到家乡味道。”李金华说。