直洛叶家的“祠堂酒”

    ■叶伟东

    吃“祠堂酒”是温州农村的一种古老习俗，盛行于明清年代。 在农村凡有大姓人家聚居的村庄，一般都建有规模不小的姓氏宗祠，也称为祠堂。祠堂是儿孙祭祀祖先或先贤的场所，每年都会择定吉日举行祭祀活动，族人在祠堂里吃上一顿丰盛的宴席，俗称吃“祠堂酒”。

    有些人丁兴旺的宗族，每逢摆祠堂酒，往往要摆上几十桌甚至一百多桌，温州现在的“百家宴”其实就是从“祠堂酒”演变过来的，只不过是“百家宴”谁都可以参加，而“祠堂酒”仅限于本姓族范围。莘塍直洛的叶氏宗祠“祠堂酒”很有代表性。

    莘塍直洛叶氏宗祠也称叶文定公祠，是后裔纪念先贤叶适的场所。叶适是南宋名臣、思想家、永嘉学派集大成者，卒后皇帝赐谥“文定”，所以又称叶文定公。叶文定祠始建于清道光十六年(1836)，民国期间重新修缮，现在是市级文保单位。现在的洛川叶氏族人，大多分散住在董田、四坦、直洛、东山等村。每年农历三月十六 ，直洛叶氏宗祠都要大摆“祠堂酒”，高峰时期曾摆过200多桌。除了叶氏祠堂内，甚至祠堂周边的道路、祠堂边的文化宫都摆满了酒席，上千人同时聚餐，场面很是壮观。除了本地方叶姓族人外，还会邀请外地叶氏支派宗亲参加。本村叶姓老人只要年满60周岁，都可以免费享用。

    过去，由于叶氏祠堂没有收入，族长就规定由每房轮流负责每年的“祠堂酒”，费用也由各房自行筹集。改革开放后，人们生活富裕了，叶氏祠堂也有了自己的公产租赁收入，摆祠堂酒的经费统一由祠堂支出。

    由于摆“祠堂酒”是叶氏祠堂的大事，一般都会提前一个月开始准备，通常由族长牵头，各房族推荐代表组成管理小组，谁负责凳桌盆碗，谁负责搭篷架，谁负责买菜，各项杂务都要明确分工，落实到人。

    祠堂酒办得成功与否，厨师人选很关键，既要烧得好吃，又要保证上菜速度。这样，通常就需要3至5名掌勺的厨师长。同样，采购食材的人员也是根据各房族推荐经过多方挑选产生，须对挑选、采购海鲜等酒席原料相当内行，以保证采购的原材料既新鲜又便宜。

    到了摆祠堂酒这天，叶氏祠堂及周边彩旗飘扬，气球高悬，锣鼓喧天，礼炮轰鸣，声不绝耳。祠堂内悬挂灯彩，供桌上香烛通明，摆放鸡鸭鱼肉、瓜果等祭品。来自各地的宗亲分批进入祠堂，祭拜过祖宗之后就可入席。

    在祠堂内入座的都是族长、房长及外地宗亲贵宾，其余人只能到外面就座，每桌凑齐十人，就可以先开吃四大盘冷菜。农村的宗族文化很有意思，同宗族人欢聚一堂，相互之间吁长问短，就跟亲戚一样。大家聚在一起只论辈份不论年龄，往往有一些老人恭敬地称呼某年青人“叔叔”或“阿公”。辈份算得上是一门学问，同宗同族之间是必须讲究辈份的，称谓礼数、言行举止，都马虎不得，不然就会乱了礼法。

    开菜时间还没到，桌上四大盘早已空空如也，这时候，大家都会翘着脖子等待开菜的炮声，性急的甚至会跑到厨房催问。开菜的信号通常是由族长下令，鸣6声礼炮。只要炮声一响，就会一个接一个上热菜。在众人的推杯换盏之间，十几道热菜很快被一扫而空，是真正的“光盘行动”。等最后一道西瓜端上来的时候，意味着整场酒宴的热菜都上好了。这个时候，大家才会带着满足的神情起身，在送客的乐曲声、鞭炮声、锣鼓声中陆续离席散场。

    其实，老祖宗留下的习俗，真正目的不在乎吃，而是为了让同宗族人借祭祀祖先的机会聚聚，相互认识，增加情谊，和现在提倡的国学教育可谓殊途同归。